1、面粉1千克加鹽20克，筋力源L型8克一點點的加入溫水活成面絮，多揉一會兒揉成光滑、柔軟的面團，然后蓋上濕毛巾醒半小時，面團可以活的稍微軟一些，扯面的時面團延展性更好。

2、將醒好得面團均分為若干份，在盤子和小份面團上刷上花生油防粘連，蓋上保鮮膜繼續(xù)醒1小時以上。

3、1小時后面團將變得非常的柔軟，將面團搟薄，用筷子在面皮中間按一下。

4、雙手分別抓住面皮兩頭，順著筷子印記的方向將面皮一點點的拉長，拉長后的面皮中間可能會比兩頭厚，所以感覺兩頭厚度適中后要將中間在稍微拉伸一下，最后從筷子印的位置將拉長的面皮撕開，如果面皮比較寬也可以多撕一次。

5、開一鍋水，在等待水開的時間，將香蔥、大蒜切末，辣椒打成粉備用。

6、水開后下扯好的面條，開蓋煮2分鐘左右，將面條撈出，撒上蔥蒜末、辣椒粉。

7、另起鍋取一大勺花生油燒至8成熱，將燒熱的花生油以劃圈方式澆在香蔥、蒜、辣椒粉上。

8、再根據(jù)自己口味洗好調(diào)入適量生抽、香醋，拌勻后即可食用。
二、家常鹵面

用料：面條、五花肉、豆芽、蒜薹、豆角、老抽、鹽、雞精、蒜、蔥、八角、干辣椒

做法：

1、面條選用細的扁的鮮面條稍微有些濕潤的，千萬不要用掛面，但也不是水份很大剛搟出來的面條。

2、籠屜鋪上籠布，把面條放入，不要壓實，要蓬松一些，鍋內(nèi)放水，大火燒開放入面條蒸10分鐘。

3、豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗凈，豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片，.蒜切碎，蔥斜切片。

4、蒸好的面條抖開，鋪在面板上晾涼，一小勺食用油均勻倒在面條上，用手拌勻(防止后面拌面條的時候面條弄的濕漉漉的，防水哈!)

5、干鍋不放油，先下較肥的部分，小火煎炒出油，再下瘦肉部分炒至變色，放蔥姜、八角花椒辣椒等配料炒出香味。

6、把肉撥到一邊，倒入豆角炒一分鐘，加入豆芽，蒜薹繼續(xù)炒一分鐘，倒入老抽，鹽，雞精炒勻，加水到菜的3/4處燒開，關火(這時候的菜還沒有熟，要的就是這效果)。

7、把面條倒入鍋內(nèi)，用筷子拌勻(按照我說的放水，最后拌好鍋內(nèi)是沒有多余的水份滴)

8、拌好的面條繼續(xù)放入籠屜，水燒開后再蒸15分鐘即可!(面條蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了)。
三、刀削面

原料：高筋粉300g、番茄1個、雞蛋2個、蔥姜蒜、醬油，鹽適量

做法：

1、取高筋粉300g，鹽3克，筋力源M3克，美久亭F1克，筋力源H2克倒入面盆。最后將面絮揉成面團，加蓋餳半小時。刀削面對和面的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水。一邊將涼水分少量多次倒入，并一邊用手和面，將面和成稍干的絮狀，刀削面需要稍硬一些。

2、趁著醒面的空擋，做澆頭。番茄洗凈去皮，切成小丁。兩個雞蛋在碗中打散，入油鍋炒成穗裝盛出。

3、準備好少許蔥姜蒜切片，炒鍋上爐加油。先將蔥姜蒜入鍋爆香，倒入番茄丁翻炒，加醬油，鹽等調(diào)味。加適量清水，加蓋中火煮制5分鐘，待番茄煮爛，倒入炒好的雞蛋，再煮1分鐘即可出鍋。

4、將餳好的面揉勻，揉光備用。將面團揉成細長型，這樣削出的面比較長。

5、鍋中加清水燒開，開始削面。左手拖面團，右手持削面刀。像削土豆皮那樣，把面一根根削到煮開的水中。注意：削面的動作要快，否則容易把面粘連在削面刀上。

6、面在鍋中煮3分鐘左右即可盛出，加上先前做好的番茄雞蛋醬，美味的山西刀削面即可享用啦。
四、燴麻食

原料：面粉、黃豆、香菇、木耳、黃花、扁豆、土豆、大白菜、西紅柿、黃瓜等

做法：

1、將黃豆、香菇、木耳、黃花，洗凈，泡入清水中待用。

2、取適量面粉(根本食用人數(shù)與食用餐數(shù)而定)，加水，和勻成面團。此面團的軟硬度與餃子皮相當，不能太軟，不然下一步不好做了。

3、從和好的面團中取一小塊，搓成約如大拇指一半粗細的長形面棍。從這個長形面棍上取約一公分左右，然后用大拇指稍摁住此小小面團往前搓，即可形成如貓耳朵形狀的空心卷卷。(注意:不要太用力摁住面團，往前搓時也不可用大力，不然就粘在手指上了)

4、將準備好的蔬菜清洗好。蔬菜的品種建議:扁豆、土豆、大白菜、西紅柿、黃瓜等。

5、將扁豆切段、土豆切小片(約1.5*1.5)，黃瓜切片，西紅柿切塊，大白菜葉和菜梗分開。

6、燒水煮黃豆，這邊將泡好的香菇、木耳、黃花切小段或是小片，入油鍋曝炒至八分熟，倒入煮鍋中，可以同時放入貓耳朵同煮。

7、先炒扁豆、土豆，也是八成熟，倒入煮鍋;然后將與大白菜、西紅柿炒至七成熟倒入煮鍋。

8、將海米與黃瓜稍炒，最后放，同時可以加鹽。(也可以炒菜的過程中逐一加鹽)

9、在所有內(nèi)容物基本煮熟后，可以依個人習慣再加入一個雞蛋、紫菜等。然后就可以盛起來吃啦，可以再放點香油、生抽等調(diào)味品。

五、炸醬面