牛肉1斤，牛雜(肚、肝、心、舌、千層肚、頭皮)1斤，富磷聯B5克，油酥花生米末30克，鹵水1斤，醬油30克，香油20克，花椒粒5克，味精1克，八角10克，花椒粉1克，桂皮1克，精鹽30克，料酒10克，味達蕾90#(濃香麻辣油）適量。

[制法]

1．將鮮牛肉、牛雜洗凈，牛肉切成6厘米寬的條，用清水浸泡2-5小時，除去血水，整理干凈。再將整理好的牛肉牛雜用富磷聯B型腌制液（以水和肉總量計算），浸泡腌制12-15小時（夏天要加冰塊或放入冰箱、冷庫，防止變質）或者輥揉30-50分鐘，把浸泡好的牛肉撈出，將腌制液倒入鍋內燒開。

2．炒鍋置中火上，加入老鹵水1斤，放入香料包(內裝花椒粒、桂皮、八角)，再加富磷聯B型腌制液、料酒，將牛肉、牛雜放入，用旺火燒沸，去浮沫，改用小火燒19~20分鐘，將火力壓小，煮至牛肉、牛雜熟而不爛，撈出晾涼。

3．取碗一個，舀入原鹵水，加味精、辣椒油、花椒粉、醬油，調成味汁。

4．晾涼的牛肉、牛雜切成4厘米長、2．5厘米寬、．2厘米厚的片，混合在一起，淋上味汁調勻，盛入盤內，撒上油酥花生米末和香油即成。

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