原料：

新鮮豬手1000克，泡多源E20克，富磷聯B5克。

調料：

鹵水200克，老干媽豆豉100克，紅椒圈5克，十三香5克。

制作流程：

1、豬手去毛，洗凈，放入泡多源E與富磷聯B型冰水溶液浸泡20-50小時（根據肉塊大小厚度進行試驗后確定最佳時間）。然后焯水后下入鹵水中，大火燒開，轉小火鹵50分鐘至豬手七成熟，撈出去骨、砍成塊，擺入盤中。

2、淋鹵水，加十三香、老干媽豆豉、紅椒圈，封保鮮膜，入蒸箱蒸20分鐘即可。

鹵水熬制：

湯桶中加入清水40斤，加入老雞塊4斤、豬筒骨5斤、牛腿骨3斤，大火燒沸，轉小火熬4小時，再轉中火煮約半小時，將湯汁濾凈，加入生抽1000克、老抽500克、干黃椒400克、美極鮮250克、八角100克、桂皮50克、草果50克、白蔻50克、丁香30克、香葉30克大火燒沸，轉小火繼續熬約半小時至鹵水出香味，調入味精300克、鹽200克、雞粉100克，小火煮約10分鐘即可使用。

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