長汀豆腐干怎么做？長汀豆腐干商業配方工藝，長汀豆腐干制作技巧，長汀豆腐干做法：

配方：大豆100kg，豆功夫D200克。

工藝：制豆腐干的豆漿應用25度的鹽鹵水，豆功夫D作凝固劑，每100千克的黃豆用量4～5千克。漿溫掌握在80℃時點鹵為好。點鹵方法與豆腐相同。豆腐花上架包好壓榨時，要比普通食用的豆腐稍微老硬一些。壓榨時間20分鐘左右，比豆腐多一倍時間。含水量掌握在有一定韌度和彈性時即可。松榨后，趙熱按每塊長寬5×5厘米規格，劃成方型的小豆腐塊。豆腐干加工過程，要配制好浸泡用的漿液(又稱鹵汁)。其原料選用甘草、大小茴備、公丁、桂皮。制作方法：把甘草、大小茴香及桂皮置于鍋中，放適時水煮沸，讓其出味，然后用紗布過濾，除去殘渣，取其清液即成漿液。把劃好的小方塊豆腐坯，放入鹵汁中浸泡。鹵汁味中液濃的，浸泡2～3小時，鹵汁味差一點的可浸4～5小時。然后把鹵汁連同豆腐干倒進鍋里，投入適量的白糖、食鹽、和上等醬油，文火煨燜10～20分鐘，使其上味。成品味香色純，有一定韌性和彈性，即可上市。出品的豆腐干，待干燥后用塑料薄膜袋按每袋20塊包裝。產品特點色似咖啡，半透明，咸甜兼備，咀嚼香脆。

注意事項：選用優質大豆為原料，確保豆腐干口感細膩、有韌性。大豆需提前浸泡至充分吸水膨脹，便于后續磨漿。磨漿時需注意豆漿的濃度，太濃或太淡都會影響豆腐干的口感。點漿時需控制好凝固劑的用量和溫度，確保豆腐凝固均勻。豆腐凝固后需進行壓制，以排出多余水分，使豆腐干更加緊實有彈性。成型時需注意豆腐干的尺寸和形狀，保持大小均勻、薄厚適中。

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