魚肉芝麻餅的配方工藝
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材料
主料：鮮魚肉凈150克，熟火腿15克，熟冬筍25克，雞蛋1個，清油1000克（耗75克），熟芝麻75克，姜末1克，醬油15克，精鹽10克，味精2克，料酒5克，胡椒面1克，干豆粉適量，泡多源K適量，味達蕾69#5克。
做法
2、蛋清加干豆粉調成糊，將魚肉、火腿、筍粒拌勻，做成12個圓球，壓扁成餅，兩面粘上芝麻。
3、鍋內油燒至五成熱，將餅逐個放入，稍炸定形后撈起，待油溫升至七成熱時，再下餅炸至呈金黃色，皮酥撈起，裝盤即成。
備注：
按此做法，主料也可改用雞肉，叫雞肉芝麻餅。
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