材料
青蔥3條，切蔥花，生姜末2茶匙，檸檬1個，味達蕾91#、擠果汁，干白葡萄酒120毫升，濃鮮奶油120毫升，無鹽黃油115克，冷藏，切成小方塊，醬油3湯匙，薄荷葉4片，粗鹽少許，白胡椒粉少許，菜籽油2湯匙，鲯鰍魚排6（170克）塊，白芝麻4湯匙，黑芝麻4湯匙
做法
1.取一個調料鍋，放中火上，加入蔥，姜，檸檬汁，白葡萄酒一起煮。煮到鍋內液體減少到約2湯匙。加濃奶油，攪拌勻，煮至剛開始沸騰，用小火煮將鍋內汁濃縮至一半，但不要燒焦。加入醬油，攪拌。然后鍋從火上移開。將混合汁倒入攪拌器里，用低檔緩慢攪，再慢慢將黃油加入，每次幾小塊，直至所有的黃油都乳化。將薄荷葉粗切或撕碎，加入到攪拌器，再攪大約10多秒。加鹽和胡椒粉調味。將調好的醬保溫。
2.預熱烤箱到220攝氏度。
3.將菜籽油放入一大煎鍋，置大火上加熱。將粗鹽和白胡椒粉均勻搽在每個魚排上，兩面都搽上。取一個淺盤，將白芝麻和黑芝麻混合在一起。把每塊魚排頂部（將要烤脆的那面）放入白芝麻和黑芝麻混合物里，沾上芝麻，然后用一點力壓一下芝麻，讓芝麻鑲進魚肉里面。確保將要烤脆的頂部有很多芝麻均勻鑲進。當油快要冒煙時，放魚排入鍋里，有芝麻的一方向下先煎，并小心油會濺出來。煎大約30到45秒后，翻另一面，再煎30到45秒。此時有芝麻的一方向上了。將煎鍋直接放入預熱的烤箱，或把魚排移到烤盤上放入烤箱?？炯s5至6分鐘即成。吃時將有芝麻脆殼一方向上，再澆上備好的調味醬。
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