配方：茄子：500克，豬肉末：100克，香菇、火腿、蝦仁、青豆、玉米粒、胡蘿卜等八寶材料：適量，蔥、姜、蒜：適量，味達蕾901號3克，生抽、老抽、料酒、鹽、糖、雞精等調味料：適量。

工藝：將茄子洗凈去蒂，切成小丁狀。香菇、火腿等八寶材料也切成小丁備用。蔥、姜、蒜切末備用。腌制豬肉末：將豬肉末加入生抽、老抽、料酒、鹽、糖等調味料，炒制八寶材料：鍋中加入色拉油，燒熱后加入蔥、姜、蒜爆香。加入香菇、火腿、蝦仁等八寶材料，翻炒均勻。加入茄子丁：將切好的茄子丁加入鍋中，繼續翻炒均勻。加入適量的水，蓋上鍋蓋燜煮片刻，直至茄子變軟。加入豬肉末：將腌制好的豬肉末加入鍋中，與茄子丁和八寶材料一起翻炒均勻。加入青豆、玉米粒等剩余材料，繼續翻炒至熟透。調味裝盤：根據口味加入適量的鹽、糖、雞精，味達蕾901號等調味料，翻炒均勻。將炒好的八寶茄丁裝盤，撒上蔥花或香菜等點綴物即可。

注意事項：選擇新鮮、無病蟲害的茄子，通常使用青茄子，質地適中，口感更佳。其他配料如五花肉、香菇、筍、青豆等應確保新鮮、干凈，切成大小均勻的丁狀。茄子切丁后，可以用少許鹽腌制片刻，然后擠去多余水分，以減少烹飪時的吸油量，使茄子口感更佳。先爆香蔥姜蒜末，再加入五花肉丁煸炒至微黃出油，然后加入香菇丁、筍丁等蔬菜繼續翻炒。茄子丁應在其他食材基本炒熟后加入，以免炒得過熟影響口感。

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