無(wú)礬涼粉、蛙魚(yú)、涼蝦、粉圓、砵仔糕怎么做？無(wú)礬涼粉、蛙魚(yú)、涼蝦、粉圓、砵仔糕商業(yè)配方工藝，無(wú)礬涼粉、蛙魚(yú)、涼蝦、粉圓、砵仔糕制作技巧，無(wú)礬涼粉、蛙魚(yú)、涼蝦、粉圓、砵仔糕做法：

配方：綠豆、豌豆、紅薯、土豆、玉米、小麥淀粉或混合淀粉22-25斤、筋力源Q型0.5-0.8斤、水100斤。

工藝：筋力源Q與干淀粉拌勻，加入40斤水中，用[電鉆攪拌器]高速攪拌溶解，靜止50-120分鐘。將其余60斤水燒開(kāi),倒入淀粉糊，繼續(xù)燒至淀粉糊變成透明狀，倒入模具降溫透徹即為涼粉或涼蝦。將熬好的淀粉糊倒入漏瓢，漏入涼水中即為蛙魚(yú)；調(diào)整糊濃度可以成為粉圓。在木薯淀粉糊中加入白糖、果脯、煮熟紅豆等涼透即為砵仔糕。

注意事項(xiàng)：一般選擇豌豆淀粉、綠豆淀粉等作為原料，避免使用玉米淀粉，因其不易成型。淀粉與水的比例要適當(dāng)，通常為1:5，即一份淀粉配五份水，以確保涼粉的口感。在烹飪過(guò)程中，需要不停攪拌，防止糊鍋，直至涼粉變得透明且粘稠。制作好的涼粉應(yīng)放在陰涼通風(fēng)處保存，避免陽(yáng)光直射。

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