新派口水雞怎么做？新派口水雞商業配方工藝，新派口水雞制作技巧，新派口水雞做法：

配方：清遠雞1只500克。杭椒10克，美人椒10克，鮮花椒5克。紅油200克，油辣椒300克，冷開水700克，香醋400克，雞汁100克，鮮味寶100克，綿白糖50克，美極20克，生抽300克，花椒油200克，香油50克，鹽30克，鮮路50克，味達蕾901#3克。

工藝：上菜撒蔥花，蒜末，香菜，花生碎，芝麻，紅油即可。二荊條辣椒500克，干辣椒500克，泰椒200克，八角100克，花椒30克，豆瓣醬300克，菜籽油3000克。先將以上原料打碎待用。菜油放蔥姜、洋蔥、蒜籽熬香后，撈出雜質。先放入豆瓣醬、泰椒、二荊條辣椒，小火熬制片刻，再放入干辣椒、八角、花椒熬香（干辣椒不要熬制過老）。

注意事項：推薦選用肉質細嫩的三黃雞、童子雞或草雞，這樣的雞肉煮后更加滑嫩，口感更佳。整雞或雞腿均可，根據個人喜好和食用量來選擇。將清洗干凈的雞放入鍋中，加入足夠的水和一些調料（如姜片、蔥段、料酒等）去腥增香。大火煮開后撇去浮沫，轉小火慢煮。根據雞的大小和部位，煮制時間要適當控制，一般在10到20分鐘之間，然后用余溫燜制一段時間，使雞肉充分熟透且保持嫩滑。避免火候過大導致雞肉煮老變硬。煮好的雞肉需要立即進行冷卻處理，這是口水雞口感爽滑的關鍵步驟。將雞肉撈出后，迅速放入冰水中浸泡，直至雞肉完全冷卻。冰水浸泡能讓雞皮收緊，肉質更加緊實有彈性，同時去除多余油脂，提升口感。

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