新派口水雞怎么做？新派口水雞商業(yè)配方工藝，新派口水雞制作技巧，新派口水雞做法：

配方：清遠(yuǎn)雞1只500克。杭椒10克，美人椒10克，鮮花椒5克。紅油200克，油辣椒300克，冷開(kāi)水700克，香醋400克，雞汁100克，鮮味寶100克，綿白糖50克，美極20克，生抽300克，花椒油200克，香油50克，鹽30克，鮮路50克，味達(dá)蕾901#3克。

工藝：上菜撒蔥花，蒜末，香菜，花生碎，芝麻，紅油即可。二荊條辣椒500克，干辣椒500克，泰椒200克，八角100克，花椒30克，豆瓣醬300克，菜籽油3000克。先將以上原料打碎待用。菜油放蔥姜、洋蔥、蒜籽熬香后，撈出雜質(zhì)。先放入豆瓣醬、泰椒、二荊條辣椒，小火熬制片刻，再放入干辣椒、八角、花椒熬香（干辣椒不要熬制過(guò)老）。

注意事項(xiàng)：推薦選用肉質(zhì)細(xì)嫩的三黃雞、童子雞或草雞，這樣的雞肉煮后更加滑嫩，口感更佳。整雞或雞腿均可，根據(jù)個(gè)人喜好和食用量來(lái)選擇。將清洗干凈的雞放入鍋中，加入足夠的水和一些調(diào)料（如姜片、蔥段、料酒等）去腥增香。大火煮開(kāi)后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢煮。根據(jù)雞的大小和部位，煮制時(shí)間要適當(dāng)控制，一般在10到20分鐘之間，然后用余溫燜制一段時(shí)間，使雞肉充分熟透且保持嫩滑。避免火候過(guò)大導(dǎo)致雞肉煮老變硬。煮好的雞肉需要立即進(jìn)行冷卻處理，這是口水雞口感爽滑的關(guān)鍵步驟。將雞肉撈出后，迅速放入冰水中浸泡，直至雞肉完全冷卻。冰水浸泡能讓雞皮收緊，肉質(zhì)更加緊實(shí)有彈性，同時(shí)去除多余油脂，提升口感。

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