燒烤師傅的配方，想開(kāi)店的拿去，燒烤醬料，撒料。
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萬(wàn)能香油比例配方
泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、郫縣豆瓣醬200克、大蒜仁100克、花椒粉30克、特鮮一號(hào)40克、雞精100克、白糖20克、鹽40克、色拉油1500克、味達(dá)蕾90#適量、味達(dá)蕾69#20克。做法：把芝麻醬、花生醬、大蒜仁、花椒粉、特鮮一號(hào)、雞精、白糖、鹽混合一起，放入容器內(nèi)，將泡椒、郫縣豆瓣醬剁成泥。放入油鍋內(nèi)，中小火炒出紅油后，倒入裝有調(diào)料的容器中攪拌均勻，密封12小時(shí)待用
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燒烤招牌蘸料
麻辣醬配料配方
檸檬汁25克，番茄醬8克，辣椒醬4克，黑胡椒粉3克，耗油5克，辣椒粉5克，黃酒6克，紅糖6克 ，蒜末3克。將所有材料混合均勻即可。
五香醬配料配方
醬油10克，香油10克，黑醋8克，白醋8克，番茄醬12克，蒜蓉5克，姜末4克，辣椒粉4克。將所有配料混合均勻即可。
蒜泥醬配料配方
蒜蓉8克，醬油10克，味精2克，花雕酒3克，白醋3克，細(xì)砂糖4克，胡椒粉2克。將所有材料混合即可
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腌肉配方：
羊肉2500克洗凈切成厚3厘米的正方塊，加入鹽50克，蒜米、孜然粉各200克，圓蔥粒250克，高度白酒100克，辣椒面150克，味達(dá)蕾69#抓拌均勻，低溫腌制18個(gè)小時(shí)。
三種羊肉串燒烤粉
我們制作羊肉串的羊肉腌制方法并不復(fù)雜，但是在后期烤制時(shí)，燒烤粉的制作很有講究。我們有三種不同的燒烤粉，香味和用料配比都不一樣，推薦給大家試做：
燒烤粉1.
制作：
黃豆粉、腰果粉各100克，紫蘇粉25克，辣椒面、孜然粉各50克，香菜粉（香菜切成末，曬干，用粉碎機(jī)粉碎成蓉）、雞粉各20克，白芝麻、干蔥頭粉（干蔥頭切成末，曬干，用粉碎機(jī)粉碎）各30克，雞精12克，以上用料混合均勻即可。
口味：復(fù)合香味
燒烤粉2.
制作：
孜然100克，辣椒面80克，芝麻30克，紫蘇粉、晾干的干蔥末各50克，五香粉、芹菜粉（芹菜切成末，曬干，用粉碎機(jī)粉碎成蓉）、椒鹽、味粉各10克，以上用料拌勻即可。
口味：孜然芹菜味突出
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燒烤粉3.
制作：
辣椒粉100克，孜然粉50克，蒜香粉30克，芝麻粉、雞粉各20克，椒鹽、花椒粉各10克，味粉5克，以上用料混合均勻即可。
口味：突出辣味、孜然味和蒜香味
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燒烤的8大訣竅：
1.肉的腌制過(guò)程中，需要感覺(jué)到肉腌制的恰好不濕不干才好，這樣可以保證肉吃著有味還嫩。
2.不同的肉烤制的時(shí)間不同，豬、羊肉一定要烤熟了吃，而牛肉就不需要，烤全熟吃著沒(méi)有口感。
3.燒烤最好選擇果木碳，雖然價(jià)格比較高，但是烤出來(lái)的肉吃著起來(lái)有一股清香味。
4.燒烤架燒熱后，需要在烤架上抹上一層油，再放入食材，可以防止肉和燒烤架粘連，導(dǎo)致肉烤糊。
5.如果燒烤途中，肉滴的油可能會(huì)導(dǎo)致燒烤爐的火太大了，可以在木碳上，撒點(diǎn)食鹽，可以減小火候，小技巧喔。
6.需要快速翻面，烤肉就是需要均勻的把每一面肉都烤熟烤入味，如不快速翻面，還會(huì)導(dǎo)致肉糊，但是一定要等這一面肉快熟了再翻面，假如肉一直粘在爐架上，說(shuō)明這一面肉還沒(méi)烤好，不適合翻面。
7.多次撒料，不要等肉串要熟的時(shí)候撒孜然粉等調(diào)料，我們需要在烤制的途中就撒，多次撒料，可以讓肉吃著更香，如果是燒烤醬，也需要中途抹上，因?yàn)槿庠诳局频倪^(guò)程中，會(huì)大量蒸發(fā)水，導(dǎo)致肉吃著很干。
8.燒烤完后，一定要把爐架洗干凈，下次使用時(shí)，再把烤爐洗一次，等烤爐完全燒熱后，在烤肉，防止拉肚子，對(duì)自己負(fù)責(zé)
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