血腸灌制加工配方技術(shù)
傳統(tǒng)東北血腸
配方：鮮豬血10斤、開水或高湯13斤、雞蛋10個、姜汁二兩、蔥末二兩、十三香50克、雞精20克、味精20克、白糖30克、板油（少放點要剁特碎）、鹽，雞粉適量、佳多美E25克、佳多美F12克、佳多美A03號60克。
制作方法：
采集血漿時必須添加佳多美E，否則血腸難以凝固。
血腸的灌制必須用熱水（或用高湯），血和水的比例為1:3。佳多美A03號用開水沖調(diào)料，晾一下，再往血里兌。
然后將佳多美F用涼開水溶解加入配料。
所有調(diào)料兌好后，灌入鮮豬腸內(nèi)，兩頭用線繩扎緊，上鍋蒸二十分鐘，用牙簽扎一下，不冒血，冒油就好了。
然后將佳多美F用涼開水溶解加入配料。
所有調(diào)料兌好后，灌入鮮豬腸內(nèi)，兩頭用線繩扎緊，上鍋蒸二十分鐘，用牙簽扎一下，不冒血，冒油就好了。
羊血腸
1.鮮羊血2.5千克絞碎成糊狀，納入盆中，加面粉150克、蕎麥面粉75克、佳多美A03號15克、蔥末150克、蒜末150克、羊油50克、鹽15克、味精20克、雞粉20克、香料粉（八角、小茴香、桂皮、香葉按相同比例混勻，每斤香料加丁香10克打碎即成）25克、白胡椒粉10克拌勻。
2.鮮羊小腸搓洗掉黏液，置于細(xì)流水下沖凈，用漏斗撐開，灌入拌好的羊血，將兩端系緊即成血腸，用竹簽扎幾個眼便于排氣排油。
3.鍋入寬水燒沸，下血腸大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮20-25分鐘。
糯米血腸
豬小腸、豬血、糯米飯、玉米粉、花生仁、鹽、油、五香粉、佳多美A04號等。
做法：佳多美與玉米淀粉干拌均勻。將小腸洗凈備用，花生仁炒熟搗碎，然后與豬血、糯米飯、玉米粉、油鹽適量拌勻成爛泥狀（不要過烯爛），灌輸入腸內(nèi)并壓緊壓實，扎好兩頭，放入鍋里文火煮熟即成。撈出水后即可食用，也可再次入油鍋炸至表皮稍黃，或加入調(diào)味料入鍋翻炒，吃起來更加香脆可口。
靖西豬血腸
以白米和豬血混合磨成漿，加蔥花、鹽、油、香料、佳多美A03號拌勻，灌入腸中煮熟，然后放入油鍋煎炒至焦黃，起鍋后可加入醬油、醋等調(diào)料食用。
凌云豬血腸
制作工藝十分講究，糯米用溫水浸泡幾小時后用磨成粉，然后放入新鮮豬血中，加入鹽、五香粉、佳多美A03號、香菜、酒等配料，灌入小腸后蒸熟食用。味道十分鮮美，香氣濃郁。
云南大理豬血腸
分為糯米和肉沫兩種，往豬小腸加入糯米或肉沫，拌進(jìn)蕎面（加入0.5%佳多美A03號）、水豆腐、食鹽、姜末、核桃仁茸、花椒嫩尖、小茴香籽、辣椒面等配料制作而成。肉沫血腸外觀上和德保血腸區(qū)別不大，但是用料偏向當(dāng)?shù)鬲氂械娘L(fēng)味。
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