辣椒和花椒炒香，分別打成細(xì)末備用。用1斤的比例，味精0.25兩、胡椒粉0.25兩、十三香0.25兩、孜然粉0.25兩、花椒面2兩、辣椒面7兩、鹽少許一起拌勻即可。

二，自制撒料粉

將孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、鹽 0.5 克、雞粉 2 克、味精 1 克拌勻

三，燒烤沾食料（韓式自助燒烤干調(diào)料）配制方法

花生粉（熟的，要原味的，磨到芝麻粒的一倍大小）500克芝麻粒（熟的）、200克大豆粉（熟的）、50克小茴香粉、8克孜然粉、30克香菜子粉、15克香菜仔粉、白胡椒5克、鹽12克、味精（細(xì)）10克、一起調(diào)和，撒在烤好的肉上或沾食吃（鹽的用量只是參考量）要視你處顧客的口味酌量加減，香辣味另添加辣椒粉12－15克， <加上咖喱粉，桃酥碎就是韓式盤烤的沾料>

特點(diǎn)：味道鮮香.去油膩.提味道.消食.適合韓式自助燒烤

四，自制撒料

孜然粉1斤、蘇子粉8兩、白芝麻1斤、花生米1斤（攪碎）味精、鹽、雞粉適量、細(xì)辣椒粉適量調(diào)色。

五，自制撒料

鹽300g，辣椒粉30g，乙基麥芽粉15g，13香20g，胡椒粉20g，味精50g，先把鹽炒香放涼，與其它料混合既可。

六，撒料的制作

原料：細(xì)鹽1500克，沙姜粉100克，胡椒粉200克，五香粉50克，辣椒面250克，味精200克，香蘭素20克。

制作：干鍋燒熱，放入細(xì)鹽小火翻炒15分鐘，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香蘭素調(diào)味后出鍋即可。

七，特色撒料

①辣味撒料：辣椒炒香，打成細(xì)末備用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽少許一起拌勻即可（也可加入少許芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。

②麻味撒料：花椒炒香，打成細(xì)末備用，花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽少許一起拌勻即可（也可加入少許芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。

③椒鹽味撒料：花椒50克、精鹽50克一起放入鍋中炒香，涼了之后研成細(xì)末即可。

八，撒料的配制

蘸料(蘇子50克焙熟打碎，花生碎100克，芝麻100克，辣椒粉適量拌勻即可)上桌。

九，燒烤撒料

炒烤料的制作：將1.5斤孜然粒入凈鍋炒香后磨成粉，紅干椒1斤用無煙炭烤香后磨成粉，芝麻150克炒香，和兩盒王守義十三香一起拌均勻。

十，風(fēng)味撒料的配制

五香花生碎1000克，大喜大牛肉粉1000克，熟芝麻碎500克，熟孜然末1000克，韓國辣椒粉500克，佳樂牌雞粉250克，以上原料混合拌均即可。

十一，秘制撒料配比

花椒粉半兩、辣椒粉一兩、孜然粉一兩半、姜粉一兩、細(xì)鹽一兩、味精一兩（面狀）、芝麻二兩、熟花生仁一兩（碎粒狀,無花生時(shí)可以不加） 將以上原料拌勻即可。

十二，撒料的制作工藝

1，調(diào)制配方，以2斤辣椒粉為例：

(1)鹽8兩,味精2.5兩

(2)孜然粉,孜然粒各2兩,雞粉2兩,熟芝麻1斤

(3)咖喱粉2兩,五香粉,胡椒粉少許,蔥粉1兩

(4)2斤辣椒粉

2，制作工藝

將各種配料放在一起,攪勻即可

3，備注說明

(1)辣椒粉分辣的和不辣的兩種.這里用辣的那種,也可根據(jù)口味增加一些.按這個(gè)配方配制是很辣的.牛肉串和羊肉串的必備調(diào)味料是鹽,孜然和辣椒,所以必須有辣的.

(2)胡椒粉根據(jù)口味,可放可不放

(3)還可放一些花生粉來增加香味

十三，秘制撒料的制作

1斤鹽+1斤味精+3兩白胡椒粉+2兩咖喱粉+2袋麻香粉+適量的AA料+適量的雞粉，拌勻就好。

十四，延吉燒烤撒料的配制

雞粉 250克、牛肉香粉 250克、孜然粉 150克、小茴香粉 200克、蘇子粉 200克、白胡椒粉 150克、咖喱粉 100克、高級(jí)五香粉 100克、十三香 50克、味元 2000克、精鹽 2000克、香辣料 1袋、蘇子粒、芝麻 少許。

十五，特色燒烤撒料

原料：精鹽350克、胡椒粉450克、沙姜粉430克、味精100克、雞粉150克、鹽鍋雞粉50克、五香粉50克、辣椒面50克、花椒面60克、熟芝麻80克、排骨粉50克。

十六，特制燒烤撒料

鍋燒熱，放入細(xì)鹽500克，在小火上不斷翻炒均勻，炒到鹽干、松，手放在鹽上方有灼手感時(shí)，下入王守義十三香半袋、鹽火局雞料2小包、沙姜粉20克、五香粉50克、味素100克、雞精粉100克、花椒面100克、辣椒面50克，拌炒出香味，隨后倒入盤中攤開，冷卻后即可。

注意：要先將鹽炒熱再下粉料，不可同時(shí)放入，控制好炒鹽的溫度，溫度過高會(huì)將粉料燙糊，溫度低則炒不出香味，而且容易回潮。

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