“五香粉”和“十三香”用法有啥區別？
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五香粉和十三香是廚房里最常見的2種調味料了，經常在做菜的時候，會用到這2種調味料。但是很多人都不太懂，用的時候會很盲目，不知道做什么菜用什么料，經常是隨機選擇，哪個順眼就用那個。那么“五香粉”和“十三香”的用法到底有啥區別？很多人不懂，難怪不好吃！下面給大家詳細說下。
先從字面意思來說，五香粉就是5種香辛料研磨成粉，而十三香也是13種香辛料研磨成粉。但是并沒有具體明確必須是那些配料，大概有八角、桂皮、小茴香、砂仁、豆蔻、丁香、山柰、花椒、白芷、陳皮、草果、干姜、高良姜、草果、紫叩、肉蔻、木香等等。從這里選5種、13種或更多。不同的配方用料略有差異。
再說具體的做法，五香粉和十三香的主要用法都是除膻、提味、增鮮、加香！一般來說，腥膻味比較小的飯菜，用五香粉就足夠，而腥膻味比較重的肉類，最好是用十三香。如果不小心用反了，膻味小的菜用了十三香會導致口感雜亂，而膻味大的菜用了五香粉，則會香味不足，腥味明顯，難怪不好吃了。
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還有一種比較簡單的區分方法，就是“白案”用五香粉，“紅案”用十三香。也就是面點師傅用五香粉，做肉類食材用十三香。另外做素菜可用五香粉或者不用，最好不要用十三香。夏天快到了，給大家分享一個做小龍蝦專用的香料配方，喜歡吃小龍蝦的可以收藏下。
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羅漢果2克、良姜2克、千里香2克、陳皮2克、丁香1克、香葉5克、小毛桃5克、桂皮5克、小砂仁5克、黑胡椒5克、孜然5克、白芷8克、八角9克、小茴香9克、肉豆蔻9克、白豆蔻15克。這是“十三香”小龍蝦的配方，味道很不錯，歡迎分享給你的親朋好友。
上面就是詳細介紹，簡單來說，五香粉就是十三香的“簡化版”，一般做面點和素菜多用五香粉；而做葷菜，尤其是羊肉，最好用十三香。
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