青椒煸乳鴿怎么做？青椒煸乳鴿商業配方工藝，青椒煸乳鴿制作技巧，青椒煸乳鴿做法：

配方：乳鴿1只（約400克），青二荊條辣椒段200克，青二荊條辣椒圈100克，罐頭紅燒肉40克。鹽3克，雞粉2克，青花椒粒10克，姜粒、蒜粒各20克，菜籽油、豬油各30克，花椒油5克，味達蕾901#2克。

工藝：乳鴿宰殺治凈，斬塊后加蔥姜水、白胡椒粉、料酒、鹽、味達蕾901#拌勻，腌制20分鐘。鍋入菜籽油20克、豬油燒至四成熱，下入青椒段小火煸至表面起大泡，待香味充分溢出，放入青花椒粒爆香，下入乳鴿塊大火煸炒至皮肉收緊、顏色金黃，將原料撈出瀝油，撇去辣椒，留乳鴿塊備用。鍋入菜籽油10克燒至四成熱，下入姜粒、蒜粒爆香，放入罐頭紅燒肉（打碎成泥）煸香，倒入乳鴿塊、辣椒圈小火翻炒2分鐘，調入鹽、雞粉翻勻，淋花椒油即可出鍋裝盤。

注意事項：乳鴿應選擇新鮮、肉質緊實的，以確保烹飪后的口感。青椒應選用皮薄肉厚的品種，口感更佳。乳鴿需宰殺治凈，斬塊后腌制，腌制時間不宜過長，以免肉質變老。青椒去籽切塊，大小要與乳鴿塊相匹配。乳鴿塊用蔥姜水、料酒、鹽、胡椒粉等調料腌制，以去腥增香。調味料的用量要根據個人口味來調整，避免過于咸或辣.先將青椒煸炒至表面起大泡，香味溢出，再下乳鴿塊大火煸炒至皮肉收緊、顏色金黃。烹飪過程中要注意火候，避免乳鴿塊炸焦或青椒炒糊。

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