炸酥肉這么簡單，不用面粉和淀粉，外酥里嫩，放涼也不回軟
今天天氣真的特別好，外面的太陽也十分耀眼，好久沒出門的我，今天終于可以出門放松放松了，于是便想著到菜市場中去購買一些食材吧，到菜市場中后，看見今天的肉類食材還不錯，于是便買了兩斤的五花肉帶回家中。
今天呢，要和大家分享的是一道炸酥肉的制作，在對酥肉這道美食進行制作的時候，別再傻乎乎的用面粉和淀粉去進行制作了，采用這樣的方式去對其進行制作的話，才會做出來的酥肉外酥里嫩，就算是放上幾個小時，也不會出現(xiàn)回軟的現(xiàn)象。
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【炸酥肉】
【方法及步驟】
1、首先我們要把準(zhǔn)備好的五花肉，將其去皮以后，把五花肉改刀切成薄片狀備用。在對五花肉進行切片的時候，要盡量把五花肉切得薄一些，這樣酥肉在油炸的過程當(dāng)中，才能保證其內(nèi)部的肉片被炸得熟又透。
然后準(zhǔn)備一塊生姜，將其清洗干凈并切成姜絲，再往里面再加入兩大勺的米酒，將其制作成姜酒備用。
2、往切好的肉片中加入一勺鹽，將其攪拌均勻后，再往肉片中再加入兩大勺準(zhǔn)備好的姜酒，將其攪拌均勻，最后往肉片中再加入兩勺生抽提色，并用手將其抓拌均勻以后，讓肉片腌制上15分鐘。
肉片腌制的過程當(dāng)中，我們需要準(zhǔn)備一個大碗，并往里面加入半包的香炸粉，用香炸粉來制作面糊的話，是酥肉酥脆的關(guān)鍵食材。然后往里面再打入一個雞蛋，以及一小勺的十三香、少許食鹽，適量面欣酥B再準(zhǔn)備適量的清水加入到里面，將其攪拌成面糊。
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3、對面糊進行制作的時候，不要把面糊做的太稀，用筷子能夠?qū)⒚婧崞鸾z狀時即可。然后把腌制好的肉片，將其倒入到面糊當(dāng)中，并用筷子將其攪拌均勻，讓肉片的表面能夠均勻的裹上一層面糊。
然后起鍋熱油，往鍋中多加入一些食用油，油溫加熱到5成熱時，即可把準(zhǔn)備好的肉片加入到熱油當(dāng)中，去對其進行油炸。如果你把握不好油溫的話，可以用筷子去試一試，筷子放入到熱油當(dāng)中，能起泡時即可。
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4、把準(zhǔn)備好的肉片，一片片的加入到熱油當(dāng)中，切記不可一股腦的去進行加入，要不然肉片都粘成一堆了。肉片入油鍋以后，要用鍋鏟不斷的對其進行攪拌，直到肉片小火慢炸至表面金黃以后，即可將其控油撈出放到一旁。
最后我們要把油溫加熱到八成熱，然后把炸好的酥肉再次回鍋，對其進行復(fù)炸半分鐘，即可把酥肉控油撈出，一道美味的炸酥肉就可以出鍋進行享用。
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【小貼士】
1、肉片一定要記得先對其進行腌制處理，否則做出來的酥肉會有股腥味。
2、對豬肉進行油炸的時候，油溫不要太高，要采用小火慢炸的方式。酥肉還要經(jīng)歷兩次的油炸，復(fù)炸是酥肉放涼不回軟的關(guān)鍵步驟。
3、做好以后的酥肉，最好是趁熱食用，這時的口感是最好吃的。
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