手工燴面怎么做？手工燴面商業(yè)配方工藝，手工燴面制作技巧，手工燴面做法：

配方：高筋面粉10斤、精鹽100克、筋力源M型40克、水4.6斤、色拉油適量。

工藝：將筋力源M用溫水溶解加入面粉中，再將鹽加入和面水攪拌溶解，加入面粉中，然后揉成稍硬的面團后，蓋上濕紗布低溫10-15℃餳約10分鐘。將面團反復揉搓，然后再給面團蓋上濕紗布低溫10-15℃餳約10分鐘。揭開紗布，再揉搓至面團表面光滑，接著將面團搓成直徑約6厘米的長條，然后下成每個重125克（濕重）的劑子。將每個面劑搓成長15厘米、直徑約23厘米的圓條，蓋上濕紗布低溫10-15℃餳約5分鐘后，再用搟面杖搟成15厘米長、8厘米寬、1.5厘米厚的長方形面片，并在面片上均勻地抹少許色拉油，即成燴面面坯，將其整齊地擺入托盤內，用保鮮膜蓋嚴，約20分鐘后即可進行抻、拉。

注意事項：優(yōu)先使用高筋面粉，其次是中筋面粉。因為高筋面粉含有較多的面筋，能使面條更加勁道。中筋面粉適合大多數(shù)人，它的蛋白質含量適中，制作出的面條口感較為適中。在和面時加入適量的鹽，可以提升面條的筋性和口感。控制好水溫和水量，水溫不宜過高，一般在30℃左右，避免面團過軟；水量要適中，邊倒水邊攪拌，直至攪拌成均勻的面絮。

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