做手抓餅時，記住一句“口訣”，外脆里嫩，夾什么都好吃
北方人過年時，除了餃子以外，還會制作各種面食，傳統的手撕餅就是其中的一樣，它的特點是：層次豐富，外酥里嫩，烙熟出鍋后，再在里頭夾入鹵熟的豬腿肉，或者其它的餡料，比如：生菜、豆芽菜、粉肉絲等等，都是非常不錯的選項，最突出的特點是“百搭”，幾乎什么東西，都可以往里頭夾，單獨食用又有面粉獨特的香味，既管飽，又解饞。
面點師傅說：“手撕餅是一種做法極其簡單的一種面食，一旦吃起來就管不住自己的嘴”，制作的時候，只要記住一個口訣——“兩揉兩餳”，擔保成層薄如紙，外酥里嫩，新手照樣零失敗，對于某些人而言，所謂的“年味”肯定也少不了它的存在，大家同意嗎？畢竟”一方水土，養一方人”！
【制作過程】：
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1、首先，準備500克的面粉，3克的白糖，5克鹽，將它們依次倒入盆中后，再以少量多次的形式，加入325克的溫水，先用筷子攪拌成棉絮狀，再將它們揉成光滑且不粘盆的面團，面和好后，再將它放在一旁醒發半個小時，天氣冷的時候，建議在它的外層包上一層保鮮膜，或者將它蓋入盆中，這樣易于充分發酵，”一揉一餳”。
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2、手撕餅發酵到位的標準是，面團按壓下去時，會出現凹坑且不回彈（不回縮），就代表成功，濃稠度類似酸奶即可，最終狀態如上圖所示即可，然后，將它搟成長方形的面片（厚度控制在半厘米以內）后，再將它擺放在案板上備用。
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3、再來制作油酥（它會讓手撕餅變得更加酥脆的），方法照舊，配方還是1兩油（熱油或者溫油，某些人，還喜歡用現炸的花椒油），1兩面，將它們充分攪拌至黏稠狀態后，再將它均勻地涂抹入事先準備好的面片中，然后，再從一邊開始卷起，直到將它卷成長筒狀為止。
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4、然后，再用刀把長筒狀的面團從中間切開，把兩邊分離出來后，再分別將它們重新疊起來（這樣操作起來，不僅速度較快，而且增加手撕餅的層次感，這種手法，會它變得更薄），再從一端開始盤起，直接將它們盤成圓形的餅坯，狀態如上圖所示，全部弄好后，再將它們放在一旁醒發5-10分鐘，”兩揉兩餳”。
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5、面團重新發酵到位后，再將它們搟成薄片，狀態如上圖所示，提前將電餅鐺的溫度預熱至200度，再倒入少許的油（冷鍋冷油），油熱后，再將餅坯擺入鍋中，待一面烙至變色后，再烙另外一邊，如此反復2-3次，直到將它們烙至兩面金黃，并且散發出香味為止，即可取出裝盤，傳統手撕餅餅制作完成，表皮酥脆，層次豐富，夾啥都好吃，過年的時候，記得做給家人食用哦！
【溫馨提示】：
1、在各種烙餅中，經常會用到油酥，如果一次用不完，將它保存到密封的容器中后，再找個陰涼的地方存放起來，三個月以內都不會變質。
2、手撕餅的餅坯弄好后，千萬不要急著入鍋烙，務必等到鍋溫提升到位后，再將它們擺入電餅鐺或者平底鍋中，這樣烙出來的餅，可以保證外酥里嫩的效果，反之，口感就會變得又硬，又油，這是面點師傅給大家的忠告，請大伙務必謹記。
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