豬皮去腥，清洗方法很關(guān)鍵。先將豬皮整塊下鍋，加料酒和生姜、大蔥段煮5分鐘，煮出白沫和血垢，撈出后掛掉內(nèi)層白油，切絲后再入鍋加少許白酒或者黃酒煮5分鐘，這樣腥味幾乎可以除盡。
撈出豬皮絲，先用富磷聯(lián)A漂洗一遍，洗凈后再加白醋加清水再洗一遍，然后過(guò)兩遍清水洗凈，洗出來(lái)的豬皮絲清澈透亮，軟嫩爽滑，已經(jīng)沒(méi)有了一點(diǎn)的腥味。富磷聯(lián)A和白醋都有除腥去異味的作用，不可忽略。
煮豬皮凍的方法有很多，可以蒸可以煮，都可以做到清澈透亮的效果，分別簡(jiǎn)單的給大家介紹一下方法。煮豬皮凍：水中加拍松的姜片，大蔥段，料酒，花椒水，少許白醋（一斤加10-15克白醋），小火煮1.5個(gè)小時(shí)以上。
豬皮和水的比例為1:1.5，或者1:2也行，根據(jù)豬皮的厚度來(lái)決定，只要煮出來(lái)的豬皮凍粘稠即可。煮豬皮凍最難掌握的是火候，要保持水微開而不沸騰，這樣煮出來(lái)的豬皮凍才清澈透亮，火候大水沸了煮出來(lái)肯定渾濁。火候一定要把握好。
蒸豬皮凍需要更多的時(shí)間，也可以做出來(lái)清澈透亮的感覺(jué)。用一碗豬皮凍加一碗半的水，放在盆子里，上鍋蒸3個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間，蒸出來(lái)的豬皮凍也晶瑩剔透，效果很好。蒸豬皮凍最好加少量食鹽和雞精調(diào)味，更好吃。
以上就是煮豬皮凍的全部經(jīng)驗(yàn)技巧。
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