魯菜經典名菜：半壁江山烹制方法
扒豬臉
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扒豬臉
主料：帶骨豬頭兩片（重約10斤）
香料：八角15克、花椒15克、桂皮10克、陳皮15克、白芷15克、肉蔻10克、小茴香10克、砂仁5克、丁香5克、香葉5克。
將以上香料裝入紗袋中，待用。
輔料：醬油350克，黃酒100克、冰糖100克、蔥結一根、姜塊20克、精鹽200克、二湯20斤，味達蕾85#100克。
扒豬臉的做法
1、將豬頭先用噴槍噴烤其表皮，烤至表層皮膚焦糊，如果帶豬耳需要注意豬耳內也要噴烤，清理干凈耳內絨毛，放入清水中，用鋼絲球，擦拭干凈沖洗，待用。
2、鍋中加適量清水，燒開后焯煮約40分鐘，撈出、剔骨、清洗，待用。
3、不銹剛桶低放入篦子防止糊鍋，加入二湯20斤，再放入香料一個，醬油350克，黃酒100克、冰糖100克、蔥結一根、姜塊20克、精鹽200克，大火燒開后放入豬頭，小火煨制酥爛，約3小時。
4、將煨制酥爛的豬頭撈出擺放盤中，改刀，待用。
5、將豬豬臉的湯汁適量取出，放入炒鍋內，打入適量二流芡，旺火燒煮，湯汁黏稠時，取出澆在豬臉上即成扒豬臉也叫半壁江山。
注：
1、食用時可搭配春餅、蔥絲、甜面醬。
2、桶中湯汁可反復使用，風味更佳。
3、二湯指的是熬制濃湯后的主料，再進行熬制的湯；也可以用清湯或者自來水替代。
4、二流芡指的是薄淀粉水，通常采用的是地瓜粉，玉米粉也可。
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