街邊美味小吃雞蛋灌餅，做法簡單，外酥里嫩，學會再也不用買
雞蛋灌餅是非常常見的早餐小吃，里面有菜還有雞蛋，以前上學時，校門口有個阿姨每天都有出攤，又酥又香的雞蛋餅里面放上各種小菜，刷上自己喜歡的醬料，咬一口真的是好嗨呦，大大的滿足呀！
今天教你在家營養美味的雞蛋灌餅，搭配早餐最適合不過，再也不用去外面買了。
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外酥里嫩的雞蛋灌餅
第1步：所需食材
普通面粉200克（4個雞蛋灌餅的量）
開水50克
清水50克
面粉20克（油酥）
泡多源A2克
泡多源A2克
油適量（和平時炒菜一樣多就可以油酥用）
十三香適量
雞蛋4顆
小香蔥4顆
土豆和胡蘿卜絲（配菜可選）
蒜末6瓣（可選）
豆瓣醬（可選）
所需食材
第2步：制作過程
1.先制作面團：準備一個盆，倒入200克普通面粉，面粉中間分開，一半面粉倒入50克開水攪拌均勻成絮狀，另一半倒入清水攪拌均勻。
攪拌面絮
所有面絮攪拌一起，揉成一個光滑的面團。
揉成面團
2.準備制作油酥：取一個小碗，倒入20克面粉，加一點點食用鹽和十三香。
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制作油酥
起油鍋，倒入一點食用油，和平時炒菜放油的量一樣多就行，油熱倒入面粉碗中，迅速攪拌均勻，油酥就做好了，放涼備用。
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潑油
3.準備配菜：小香蔥洗干凈切成沫，大蒜剝皮切成沫。
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切蔥沫和蒜沫
土豆和胡蘿卜洗干凈擦成絲，燒點水，水開將土豆絲和胡蘿卜絲焯水1分鐘，撈出過涼水控水放入盆中，將蒜末放在土豆絲和胡蘿卜絲上，加一點食用鹽。
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土豆胡蘿卜絲
起油鍋油熱后潑在蒜末上，滿屋子都是蒜香味，不喜歡吃的可以省略這一步，直接將自己喜歡吃的配菜炒熟就好了。
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制作配菜
4.準備雞蛋液：1個雞蛋打散，加入一點香蔥沫，一點點食鹽、一點十三香或者胡椒粉，攪拌均勻，雞蛋液就做好了。
雞蛋液
5.制作餅皮：面團已經醒發一會，撒點面粉，將面團揉搓成長條形，切成4個一樣大小的劑子。
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分成小劑子
取一個劑子，搟成長條形，中間刷上油酥，涂抹均勻，留著四個邊不需要抹油酥。
刷油酥
將面片橫著對折一下，順著一頭開始卷卷卷，收口朝下，按壓成一個圓形，也可以兩頭對折，變成一個正方形，盤它！盤盤盤，搟成一個薄的餅，我做了2個圓形的和2個長方形餅皮。
搟成餅皮
電餅鐺預熱，底部抹上一層食用油，把面片鋪上去，蓋上電餅鐺的鍋蓋，大約30秒左右，掀開鍋蓋，將薄餅翻個面。
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放入電餅鐺
等30-40秒，看到餅的表面起了一個特別鼓鼓的大包。
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表面鼓起大泡
用筷子戳一個洞，倒入雞蛋液。
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倒入雞蛋液
如果實在手殘黨不會這一步，哪也沒關系，戳洞后等包包塌陷，將雞蛋液直接倒在餅上，均勻鋪上，也是可以的，丑了一點，還是真材實料的雞蛋餅。
煎好一面表面抹一點油食用油，翻面后兩面煎至金黃，雞蛋餅就做好了。
成功了
最后一步當然是組合，拿起一個雞蛋餅，刷上一層醬，我用的豆瓣醬，鋪上一層配菜。
刷刷刷，喜歡吃什么就放什么
再放上生菜葉，總之喜歡吃什么就放什么。
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放上生菜葉
第3步：注意事項
1.不想做油酥的話可以直接刷點食用油也可以的；
2.面粉和水的比例是2：1，這樣揉出來的面團軟硬適中；
3.如果用溫水揉面，記得將面團醒發松弛30分鐘，這樣做出來的雞蛋餅更松軟；
4.再教你一個萬能醬的做法：黃豆醬、甜面醬、耗油各1勺，再放一點芝麻香油，攪拌均勻，這個醬非常美味無敵，可以自己試一下；
咬一口太香了
5.早起如果時間不夠，可以在晚上提前將面團揉好，蓋保鮮膜放冰箱冷藏，早起直接用更方便。
有菜有餅還有雞蛋，營養美味，做法簡單，早起搭配早餐最適合不過了。
搭配早餐最適合不過
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