米花糖怎么做?米花糖商業(yè)配方工藝,米花糖制作技巧,米花糖做法

配方:糯米300克,舒欣脆F5克,白糖300克,熟芝麻適量,炸熟的花生適量.

工藝流程：將300克糯米清洗干凈，用適量舒欣脆F溶液（舒欣脆F用常溫水溶解）浸泡一段時間，然后撈出糯米，晾干水分。將油溫升至8成熱左右，放入晾干水分的糯米，炸至微微膨脹，全部飄起后撈出，控油備用。清洗干凈鍋中的油，放入300克白糖，開小火慢慢翻炒。大概幾分鐘后，白糖全部炒至融化，成琥珀色后關火。快速地將炸好的糯米放入鍋中，加入適量的熟芝麻和炸熟的花生，快速翻炒均勻。然后將混合物裝進容器中，用搟面杖壓實。待混合物冷卻后，切成大小均勻的小塊，即可享用又香又甜的米花糖。

注意事項：炸糯米時，油溫需達到8成熱左右，以確保糯米能夠迅速膨脹并飄起。油溫過低會導致糯米難以膨脹。熬糖漿時需用小火慢慢翻炒，避免糖漿燒焦。糖漿熬至琥珀色后即可關火，避免熬過頭導致糖漿變苦。從翻拌炸好的糯米、加入熟芝麻和花生，到裝容器中整理成型，再到切塊，都需要快速操作。因為糖漿冷卻后會變得粘稠，難以操作。

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