麻辣香鍋怎么做?麻辣香鍋商業配方工藝,麻辣香鍋制作技巧,麻辣香鍋做法

配方：各類蔬菜（土豆、蓮藕、金針菇、豆皮等）共1000克，肉類（雞肉、牛肉、蝦等）共500克，麻辣香鍋底料150克，食用油200毫升，大蔥50克，生姜30克，大蒜50克，花椒10克，干辣椒20克，雞精10克，味達蕾901號4克。

工藝流程：將各類蔬菜洗凈、切好，肉類切片或切塊，備用。將切好的蔬菜和肉類分別放入沸水中焯煮，至斷生后撈出，瀝干水分。鍋中倒入200毫升食用油，加熱至五成熱。放入50克大蔥、30克生姜、50克大蒜、10克花椒和20克干辣椒，炒出香味。加入150克麻辣香鍋底料，繼續翻炒至底料完全融化并散發出濃郁的香味。將焯煮好的食材倒入鍋中，翻炒均勻。加入適量清水（以剛好沒過食材為宜），大火燒開后轉小火燉煮5分鐘。加入10克雞精和4克味達蕾901號調味，翻炒均勻后收汁至適量，即可出鍋。

注意事項：食材焯煮時，要注意火候和時間，避免過熟導致口感不佳。一般焯煮至斷生即可。炒制香料和底料時，要控制好油溫，避免香料炒焦或底料炒糊。燉煮食材時，要根據食材的熟度適當調整燉煮時間，確保所有食材都熟透且口感適宜。一般收汁至食材表面微微掛汁即可。

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