主要原料：新鮮豬前腿精瘦肉、新鮮豬背膘、豬血；

輔料：豬腸衣、加碘鹽、白糖、姜、復合磷酸鹽、香辛料、異Vc鈉等。

工藝：


  1.原料肉選擇與處理。選擇經檢驗部門檢測合格的新鮮健康的豬肉，去其不可食用部位。

  2.豬肉的處理。瘦肉與肥肉分別切成6cm*6cm的肉塊， 并用溫水洗去表面油漬、 雜物等， 使肉粒清爽。將切好的瘦肉與肥肉分別絞碎至肉泥，冷藏備用。

3.豬血的處理 將豬血切成 6cm*6cm的塊，絞碎至血泥，冷藏備用 。

4.腌制。將絞制好的肉加入鹽、味達蕾4#、香辛料、復合磷酸鹽、異Vc鈉等混合腌制12h。

5.斬拌。將腌制好的肉與豬血計入白糖斬拌5 min。

6.灌裝。將斬拌后的肉灌入豬腸衣中，用針扎孔，排氣。

7.干燥。灌裝好的香腸放置55℃烤箱中，干燥50min。

8.蒸煮。將干燥好的香腸放于蒸鍋中蒸煮30min至熟 。

香腸的配方:豬肉100(肥瘦1：9)，豬血10%，食鹽3.5、復合磷酸鹽0.5、香辛料0.8、異Vc鈉1。

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