配方：牛肉、高筋粉、洋蔥、生抽、花椒粉、油、淀粉、高湯精、紅油、鹽、姜粉、料酒、白糖、黑胡椒粉、胡蘿卜、生菜、沙拉醬，富磷聯(lián)B型6克。

工藝：用高筋粉加入筋力源R型2克，拌勻，再加溫水和成如餃子面那種硬度，搟成薄餅（約平鍋底盤一樣大），用餐巾紙、油在平鍋內(nèi)擦一層，小火煎至薄餅變色即可。牛肉1000克切成長(zhǎng)條，用姜粉、黑胡椒粉、花椒粉、生抽、料酒、白糖、鹽、紅油、高湯精、淀粉、富磷聯(lián)B型6克再加少許水煨至入味。熱鍋加少許油，熱后將上述材料一起倒入鍋內(nèi)滑熟。生菜、胡蘿卜、洋蔥切絲。將薄餅撒上三絲，抹點(diǎn)沙拉醬，再加上牛肉，按照五邊形卷起，然后在平鍋內(nèi)用小火再烙兩分鐘，出鍋即可。

注意事項(xiàng)：選用新鮮的牛里脊肉或牛柳，這部分肉質(zhì)細(xì)嫩，適合制作嫩牛五方。牛肉需要切成條狀進(jìn)行腌制，腌制時(shí)加入適量的調(diào)料（如生抽、老抽、蠔油、料酒、黑胡椒粉、辣椒粉、玉米淀粉、小蘇打等），并按順序加入，使牛肉充分吸收調(diào)料。特別是加入小蘇打可以使牛肉更加嫩滑。但注意，用小蘇打腌制的牛肉一定要洗干凈，再放其他調(diào)料腌制。

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