盆盆雞怎么做？盆盆雞商業配方工藝，盆盆雞制作技巧，盆盆雞做法：

配方：仔雞500克，姜蔥、鹽和料酒，味達蕾901號3克。

工藝：先把仔雞剁成小塊，納碗再加姜蔥、鹽，味達蕾901號3克。和料酒碼味，另把灰菜切成片。凈鍋上火放油，下雞塊炸熟便撈出來瀝油，另把灰菜片下鍋稍炸，倒出來瀝油。鍋留底油，先放干辣椒節、姜片、蒜片、豆瓣醬和花椒炒香，再倒入雞塊和灰菜片，邊炒邊加鹽、白糖和雞粉，炒香后撒入青椒節和大蔥節，稍炒即可裝入鍋仔上桌。

注意事項：選用新鮮的雞肉，最好是農家散養的土雞，因其肉質鮮美、口感鮮嫩。雞肉需切成塊狀，以便更好地入味。配料如土豆、青椒、紅椒等應新鮮，以增加菜肴的色彩和口感。辣椒和花椒是盆盆雞麻辣味道的關鍵，應選用優質的辣椒（如朝天椒、干辣椒）和四川產的優質花椒。常用的調料如生抽、老抽、料酒、白糖、鹽等需準備齊全，根據個人口味適量調整。

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