盆盆雞怎么做？盆盆雞商業(yè)配方工藝，盆盆雞制作技巧，盆盆雞做法：

配方：仔雞500克，姜蔥、鹽和料酒，味達(dá)蕾901號3克。

工藝：先把仔雞剁成小塊，納碗再加姜蔥、鹽，味達(dá)蕾901號3克。和料酒碼味，另把灰菜切成片。凈鍋上火放油，下雞塊炸熟便撈出來瀝油，另把灰菜片下鍋稍炸，倒出來瀝油。鍋留底油，先放干辣椒節(jié)、姜片、蒜片、豆瓣醬和花椒炒香，再倒入雞塊和灰菜片，邊炒邊加鹽、白糖和雞粉，炒香后撒入青椒節(jié)和大蔥節(jié)，稍炒即可裝入鍋?zhàn)猩献馈?/p>

注意事項(xiàng)：選用新鮮的雞肉，最好是農(nóng)家散養(yǎng)的土雞，因其肉質(zhì)鮮美、口感鮮嫩。雞肉需切成塊狀，以便更好地入味。配料如土豆、青椒、紅椒等應(yīng)新鮮，以增加菜肴的色彩和口感。辣椒和花椒是盆盆雞麻辣味道的關(guān)鍵，應(yīng)選用優(yōu)質(zhì)的辣椒（如朝天椒、干辣椒）和四川產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)花椒。常用的調(diào)料如生抽、老抽、料酒、白糖、鹽等需準(zhǔn)備齊全，根據(jù)個人口味適量調(diào)整。

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