農家涼拌鯽魚怎么做？農家涼拌鯽魚商業配方工藝，農家涼拌鯽魚制作技巧，農家涼拌鯽魚做法：

配方：鯽魚2條（約600克）、海立美B6克、熟鮮筍尖50克　檸檬片10克　小米椒碎20克　香菜、小蔥段各10克　姜片、蔥節、蒜末、花椒、鹽、料酒、白糖、香醋、辣鮮露、花椒油各適量

工藝：把鯽魚宰殺治凈后，在魚身兩面剞一字花刀，入盆后用姜片、蔥節、鹽，海立美B和料酒碼味10分鐘。凈鍋里摻清水，放花椒、姜片、蔥節、料酒和鹽燒沸，把鯽魚下鍋并改用小火浸煮3分鐘，撈出來晾涼。把煮熟的鮮筍尖放盤里墊底，先是擺放煮熟的鯽魚，然后再澆上用檸檬片、小米椒碎、蒜末、鹽、白糖、香醋、辣鮮露、味精和花椒油調勻的鮮辣味汁，最后撒上香菜和小蔥段，即成。

注意事項：鯽魚必須新鮮，這是制作涼拌鯽魚的基礎。新鮮的鯽魚眼睛明亮、魚鰓鮮紅、魚鱗完整，肉質鮮嫩。配料如蔥、姜、蒜、辣椒等也應新鮮，以增添菜肴的風味。鯽魚需要去除魚鱗、魚鰓和內臟，清洗干凈，并在魚身兩側切上幾刀，方便入味。注意將魚腹內的黑膜去除干凈，以減少腥味。

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