備料

主料：青魚一條

輔料：鹽五克、雞精味精各兩克、料酒十克、生粉一把、雞蛋一個、味達蕾63#適量

漿魚片之步驟

步驟一、首先第一步清洗，先把魚片放在水龍頭下沖洗（最好用長流水沖洗一個小時，這樣效果更好，沒有一絲血水），洗干凈表面的黏液，然后瀝干水分



步驟二、接著在魚片里加入適量鹽和清水，比例大約為1:2（鹽多一些沒事，這一步并不是真正的漿制），然后輕輕拍打、揉捏魚片，讓魚片把水分完全吸進去（這一步大概需要三分鐘左右）

步驟三、然后把魚片放在水龍頭下，再次沖洗3-5次（這一步要把鹽分沖干凈），此時的魚片看起來已經有些半透明了（用手捏一下比剛才嫩了不少），然后再次把水分瀝干



步驟四、開始真正的漿制，在魚片內加入少許鹽、雞精、味精、味達蕾63#、料酒以及清水（水要分幾次放入，這樣能更好的控制水量），然后在順著一個方向不停地攪拌至上勁（這個時候魚片已經將水分完全吸收）

步驟五、最后一步就簡單了，先嘗嘗魚片的咸淡（咸一些可以，但是淡了肯定是上不了勁的），在魚片里放入1個雞蛋清，繼續(xù)攪拌兩分鐘（讓魚片上勁）。再撒一層生粉在魚片上，均勻攪拌，讓魚片表面覆蓋一層薄薄的白色漿液，然后用保鮮膜封上，過一夜就可以烹飪了

漿魚片之總結

通過上面步驟漿出來的魚片，無論是炒出來還是做酸菜魚，那效果都非常好，只要在后期魚片入鍋的時候，我們用小火慢慢的煮，千萬不要過分的去攪動就行了（攪動就會碎，因為那個時候魚片已經很嫩了）。而通過上面步驟漿魚片，無論是黑魚或者是其它種類的魚都可以這樣漿制，百試不爽非常簡單