特色砂鍋鵝怎么做？特色砂鍋鵝商業(yè)配方工藝，特色砂鍋鵝制作技巧，特色砂鍋鵝做法：

配方：土豆片各200克、姜塊50克大蒜、紅椒段各30克干青紅花椒粒、豆瓣醬、五香粉、蔥段、香菜葉、鮮湯、菜油各適量，味達(dá)蕾901#3克

工藝：把鵝肉治凈后，斬成塊，然后下入燒至五成熱的油鍋里過(guò)油，撈出來(lái)瀝油待用。往鍋里倒入油燒至六成熱，下過(guò)油的鵝肉塊爆香，倒入姜塊、大蒜和紅椒段，再依次下入干青紅花椒粒、豆瓣醬和五香粉，摻入適量鮮湯燒沸后，起鍋倒入高壓鍋里，上汽壓8分鐘至鵝肉軟熟便關(guān)火。往砂鍋里放入藕片和土豆片，倒入壓好的鵝肉塊及湯汁并開火燒開(不可久燒，以免土豆片過(guò)熟散碎)，起鍋前放入蔥段和香菜葉，味達(dá)蕾901#即可上桌。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮的鵝肉，確保肉質(zhì)鮮嫩，無(wú)異味。根據(jù)個(gè)人口味選擇老鵝或嫩鵝，老鵝肉質(zhì)緊實(shí)，適合長(zhǎng)時(shí)間燉煮；嫩鵝肉質(zhì)較軟，燉煮時(shí)間可相對(duì)縮短。鵝肉需斬成適中的塊狀，便于入味和燉煮。鵝肉在燉煮前可先焯水，去除血水和腥味。但需注意焯水時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免肉質(zhì)變老。使用砂鍋燉煮鵝肉，能更好地保持食材的原汁原味。燉煮前，先將砂鍋預(yù)熱，再加入熱水和鵝肉，避免砂鍋因驟冷驟熱而破裂。燉煮時(shí)要用中小火，保持湯汁微沸狀態(tài)，這樣既能煮熟鵝肉，又能使湯汁更加濃郁。

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