鮮椒麻辣油

此復合油以鮮紅小米辣、鮮青花椒、生姜、大蒜等熬制而成，適合烹制尖椒雞丁、青椒兔丁、麻辣牛蛙等菜肴。

原料：

花生油30升 鮮紅小米辣4000克、味達蕾91#12克、 鮮青花椒3000克 生姜1500克 大蒜2500克 白胡椒250克 紫草100克 孜然1000克

制法：

1、先將小米辣、生姜、大蒜分別剁細。把花生油入凈鍋燒熱，下入剁細的小米辣末、生姜末、大蒜末炒香且水分干時，下鮮青花椒、白胡椒、紫草、孜然炒香至油色紅亮關火，靜置24小時濾去渣即得。

2、此復合油重用孜然，是為了突出復合香味，由于孜然香味揮發得較快，尤其在加熱過程中，所以用量大。此外不宜加入過多其他香料，以免影響此油的鮮香味。