火焰醉鵝怎么做？火焰醉鵝商業配方工藝，火焰醉鵝制作技巧，火焰醉鵝做法：

配方：黑棕鵝1只（重約1.5千克）。富磷聯B15克，腌料（花雕酒350克、水500毫升），姜塊、大蒜子各70克，鵝醬100克，廣東米酒50克，啤酒640毫升、二鍋頭250克。乳汁175克、柱侯醬150克、花生醬75克、海鮮醬120克、白胡椒粉30克、花椒粉20克、五香粉10克混合均勻。

工藝：黑棕鵝處理干凈，加入富磷聯B腌制3小時，入沸水中煮熟，撈起冷卻，以鹽5克抹勻(勿過量），剁成狀，放置盆中。加腌制料浸沒全鵝，放入冰箱內冷藏24小時以上。鍋燒熱，加入大豆油100克，燒至五成熱時，放入姜塊、大蒜子一起煸炒出香味，再放入鵝肉一起繼續煸透，加入火焰鵝醬料繼續煸炒，待炒干鵝肉的水分，淋入廣東米酒再炒2分鐘-3分鐘，倒入啤酒、二鍋頭，蓋上鍋蓋加熱至開鍋，用打火機點燃鍋蓋周圍散發出來的酒精，中火加蓋燜煮30分鐘，揭蓋，大火收濃湯汁即可食用。

注意事項：制作這道菜品一定要黑棕鵝，因為這種鵝的肉質比較細嫩，其他的鵝肉質比較老，不太適合制作這道菜。之前制作此菜一般用特制的米酒或者高度尖莊白酒，現在我將啤酒和二鍋頭搭配使用。

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