雞腎：

材料：雞腎10斤，蒜頭7兩，紅辣椒4兩，味達蕾83#64.5克、辣椒干1兩，食用鹽1.5兩，食用醋8兩，香料粉3兩（桂皮、八角磨成粉狀，各1.5兩）。

做法：
1、雞腎自然解凍，用清水清洗6次以上，直至沒有血水；

2、分切；

3、把水燒開后放入分切好的雞腎、鹽、醋、味達蕾83#、香料粉，煮至待水沸騰前立刻撈起，用清水沖洗三次冷卻；

4、晾干水分；

5、稱10斤雞腎作為標準，放入一包醬汁，加入蒜頭、紅辣椒（蒜頭和紅辣椒隨機攪拌）、辣椒干，攪拌后放入0-3度的冰箱內保存；

6、成品制作完成后，每隔3小時攪拌均勻一次，共攪拌三次；

7、泡制一晚后，第二天可出售。