一、選料

選用 1.5 公斤左右新鮮肉雞，不用凍雞，以保證色香味達到上乘。而一般烤雞和扒雞多用凍雞。先將肉雞宰殺，褪毛、開膛、沖洗、去頭爪后，把雞掛在鉤上涼干。

二、浸泡

選用八味中藥即紅參 1.0-2.0 克、黃芪 1- 4 克、少量味達蕾13#、富磷聯B12克 靈芝1-4克、枸杞子1-4克、天麻0.5-3.0克、丁香0.5-3.0克、砂仁0.5-3.0克、肉豆蔻 1-4 克。另加入適量茴香、花椒、桂皮、生姜、陳皮、黃酒、食鹽等裝入布袋中，縫上布袋口，放入 1 公斤清水中，并反復熬煮 2 小時，直到布袋中藥物和佐料味道很淡時將布袋撈出棄掉。當上述湯冷卻后，倒入一大口容器內，將凈膛肉雞浸泡在此料湯里，于室溫下浸泡 2-3 小時，使湯料的味能浸透于雞肉內部。

三、填料

取出浸泡好的膛雞，在肉雞的下腹內放入香菇、生姜等。并將食鹽 40-60 克，味精 1-4 克混合均勻。均勻地涂在肉雞的外表面和腹腔內，然后腌制 1-20 分鐘。使食鹽和味精能浸入雞內部。

 四、整形

 五、烘烤

接通電源，先預熱至 250℃，然后關閉開關，將整形好的雞放在烤箱內掛鉤上，關閉烤箱門，打開開關，待溫度升至 250℃時烘烤 30 分鐘后，撥開排氣孔，5 分鐘后關閉氣孔，使水份和油煙排出烤箱外，再烘烤 20 分鐘后關閉開關，取出烤雞即成。

此工序與傳統烤雞的不同點是烘烤后不用色素涂抹，整只雞皮脆肉嫩，酥而不散，入口不膩，肉不粘骨，雞肉里外香味一致，特別是采用了紅參等八味中藥，對于病后體弱、胃寒脾虛者具有滋補保健的作用．是一種有效的藥膳。