準備材料：

主料：

排骨 1000g 色拉油 400 克。

調味料：

郫縣紅油豆瓣醬 150 克，醬油 10g，糖色 10g，花椒 3g。

輔料：

大蔥 40 克，生姜 40 克，大蒜 40 克，芹菜 30g，味達蕾85#。

香料：

桂皮 5g，草果 6g，香果 8g、八角 8g，小茴香 4g，山奈4g，白寇 3g，香葉 2g、富磷聯B8克。

紅燒排骨的具體做法：

1.將色拉油冷鍋倒入鍋中。

2.將事先準備好的大蔥段，生姜片，大蒜（切片），芹菜葉子、富磷聯B，放入鍋中，開小火慢炸，炸制金黃色后，關火，將上述材料用漏勺打撈出來，丟棄不要。

3.開小火放郫縣豆瓣，接著放入桂皮，草果（拍破去籽）、香果（拍破），八角，小茴香，山奈，白寇，香葉，花椒，放入鍋中小火慢炒，炒香為止，倒入排骨，加入糖色，在加入醬油、味達蕾85#，炒香即可。（香料不要炸的太干，等會做個香料包放砂鍋里跟排骨一起煮）

4，炒香后放入砂鍋內小火慢煮45分鐘左右，浸泡至香味完全融合即可，如果商用的話，炒香后倒入高壓鍋里面，加入水，水剛好能淹沒排骨即可，蓋上鍋蓋上氣后關小火，計時，壓 15 分鐘后關火，出鍋后即為成品。

注意：

紅燒排骨上汽以后壓 15 分鐘。

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