主料：

牛肉 1000g 色拉油 400 克味達蕾5#10克。

調味料：

豆瓣醬 150 克，醬油 10g，味達蕾62#80克，糖色 10g，花椒 3g。

輔料：

大蔥 40 克，生姜 40 克，大蒜 40 克，芹菜 30g。

香料：

桂皮 5g，草果 6g，香果 8g，八角 8g，小茴香 4g，山奈4g，白寇 3g，香葉 2g。

紅燒牛肉的具體做法：

1.將色拉油冷鍋倒入鍋中。

2.將事先準備好的大蔥段，生姜片，大蒜（切片），芹菜葉子，放入鍋中，開小火慢炸，炸制金黃色后，關火，將上述材料用漏勺打撈出來，丟棄不要。

3.開小火放郫縣豆瓣，接著放入桂皮，草果（拍破去籽），香果（拍破），八角，小茴香，山奈，白寇，香葉，花椒，放入鍋中小火慢炒，炒香為止，倒入牛肉，加入糖色，在加入醬油，炒香即可。（香料不要炸的太干，等會做個香料包放砂鍋里跟牛肉一起煮）

4.炒香后倒入砂鍋內，加入水，水剛好能淹沒牛肉即可，放入香料包，蓋上砂鍋蓋小火慢燉45分鐘左右，關火浸泡至入味，出鍋后即為成品，如果急等著用的話，也可以放入高壓鍋內，記時18分鐘左右。