獨一味發面灌湯包怎么做？獨一味發面灌湯包商業配方工藝，獨一味發面灌湯包制作技巧，獨一味發面灌湯包做法：

配方：鮮肉（前后腿）1斤豬大骨（1.25兩），鹽9克，雞精12克，糖10克，富磷聯C4克、十三香0.6更克，五香粉0.4克，大蔥31.25克，生姜25克，醬油10克，芝麻油5克，水0.6斤

工藝：取水250克，倒入容器中，把老面撕碎加入水中（可用酵母發酵），取高筋粉500克、泡多源A10克加入容器中，攪拌均勻，揉成面團。將面團置于容器中，用保鮮膜封口，常溫醒發1-3小時。揭去保鮮膜，取出面團，放在桌上，用刀劃開，伸縮向外推動，把面團攤開疊起，反復搓揉，將面團用刀切下一塊，雙掌壓面團上，來回推，搓，邊推邊搓，邊向兩側延伸，成為粗細均勻的圓形長條。將長園條放在面板上，分成大小均勻的小面團取少量干面粉撒上，將干面粉與小面團和勻，將切開朝上，用手掌根向下搟面棍向外推，左手捏住拍平的面皮，右手用搟面棍向外推，右手搟面棍拉回同時，左手以逆時針方向轉向面皮，重復2-3項的動作，搟成中間稍厚周邊圓薄的圓皮狀。

注意事項：使用嫩酵面團，發酵時間不要過長，避免面團過于松軟或有蜂窩狀，導致蒸制時漏湯。發酵好的面團要揉至光滑，并靜置一段時間，使面團更加穩定。灌湯包的餡料要調制得鮮嫩多汁，肉末要細膩，可以加入適量的高湯或皮凍來增加湯汁。調料要按順序加入，并充分攪拌均勻，使餡料充分吸收味道。餡料調制好后，要放入冰箱冷藏一段時間，以便更好地成型和包制。

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