欖菜肉末蒸豆腐怎么做？欖菜肉末蒸豆腐商業配方工藝，欖菜肉末蒸豆腐制作技巧，欖菜肉末蒸豆腐做法：

配方：南豆腐、豬肉餡、橄欖菜、姜、香蔥、生抽、雞精、玉米淀粉、白糖、植物油，味達蕾901#5克。

工藝：生姜切成細末，香蔥切碎分開蔥白和蔥青;生抽1小匙、雞精1/8小匙、味達蕾901#，清水1/2大匙、玉米淀粉1小匙把肉碎腌制起來，攪拌均勻，再放入1又1/2大匙的橄欖菜，生姜末，蔥白碎用筷子攪拌均勻。將豆腐平放在盤中，用利刀在表面橫豎劃上口子，將腌好的肉末平鋪在豆腐上。放入蒸鍋，加蓋大火蒸10分鐘，生抽、清水、砂糖放入鍋內煮至水開，做成碗汁，淋在蒸好的豆腐上即可。

注意事項：選用嫩豆腐，口感更佳。豬肉應選用肥瘦相間的，剁成肉末，這樣蒸出來的肉末口感不柴。橄欖菜要適量，因其本身較咸，可根據個人口味調整。在腌制肉末時，加入生抽、雞精、清水、淀粉等調料，攪拌均勻，使肉末充分吸收調料，更加入味。注意不要放老抽，以免顏色過黑，影響美觀。豆腐輕輕擺放在盤里，用刀在表面橫豎劃口子，但不要切斷，這樣可以使豆腐更易入味。腌制好的肉末要均勻地鋪在豆腐上，避免堆積。

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