云耳蒸滑雞怎么做？云耳蒸滑雞商業(yè)配方工藝，云耳蒸滑雞制作技巧，云耳蒸滑雞做法：

配方：雞500克、云耳、枸杞子、姜、料酒、生抽、淀粉、鹽、白糖、老抽、胡椒粉，富磷聯(lián)B4克。

工藝：將雞斬塊，置于流動水下反復抓洗至水清，擰干水分備用;將雞塊放入盆中，生姜切片入盆，調(diào)入精鹽、白糖、生抽、頭抽、料酒、胡椒粉，富磷聯(lián)B，干淀粉拌勻腌制10分鐘左右。云耳泡發(fā)洗凈，控干水分后，鋪入蒸盤中;枸杞子淘洗后控水備用。將腌制好的雞塊平鋪在云耳上，撒上枸杞子;蒸鍋內(nèi)入水，大火煮開后將蒸盤放入，加蓋蒸制。蒸至雞塊嫩滑透味時，熄火再虛蒸1-2分鐘即可起鍋食用。

注意事項： 選用新鮮的雞肉，并斬成大小適中的塊狀，以便入味和蒸制時均勻受熱。云耳（黑木耳）要提前泡發(fā)，并清洗干凈，去蒂后撕成小朵。雞肉塊要用生抽、料酒、鹽、糖、胡椒粉、淀粉等調(diào)料腌制入味，腌制時間一般不少于30分鐘，使雞肉更加嫩滑多汁。腌制時可以加入適量的姜片、蔥段等去腥增香。將腌制好的雞肉塊與云耳拌勻，均勻擺放在盤中。蒸鍋水開后，再放入裝有雞肉和云耳的盤子，大火蒸制。蒸制時間根據(jù)雞肉的大小和厚度來調(diào)整，一般蒸至雞肉熟透即可。

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