椰汁紅豆砵仔糕怎么做?椰汁紅豆砵仔糕商業(yè)配方工藝,椰汁紅豆砵仔糕制作技巧,椰汁紅豆砵仔糕做法

配方：木薯淀粉200克、馬蹄粉30克，椰漿400毫升、清水200毫升、紅糖100克、蜜紅豆150克，佳多美A03型5克。

工藝流程：將木薯淀粉、馬蹄粉、佳多美A03型混合均勻。椰漿和清水混合備用。紅糖加入少量清水中煮成紅糖水。將混合好的粉類慢慢加入椰漿水中，不斷攪拌，直至無顆粒的漿狀。另取一部分漿，加入煮好的紅糖水中，攪拌均勻，成為紅糖漿。在模具底部鋪上一層蜜紅豆。先倒入一層白漿，蒸3分鐘至凝固。再倒入一層紅糖漿，蒸3分鐘至凝固。如此反復(fù)，直至漿用完，最后一層為白漿，蒸5分鐘確保完全熟透。蒸好后，取出放涼，待完全冷卻后脫模。

注意事項：調(diào)漿時，要確保粉類完全溶解，無顆粒，以免影響口感。蒸制時，要先蒸白漿再蒸紅糖漿，且每層蒸的時間要適中，避免過熟或不熟。冷卻時，要確保完全冷卻后再脫模，以免糕體粘連模具。蜜紅豆可根據(jù)口味適量增減，也可加入其他喜歡的配料。

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