原料：面粉500克，老肥150克，水250克，佳多美M2-5克，泡多源Q1-2克。

做法：1、把老肥用溫水抓開，倒入扒窩的面粉中調勻，揉勻，發酵（不超過12小時），一般晚上發早上制作。
2、將發起的面團放案上，雙手攤開，中間放佳多美M水，揉搓后放水，泡多源Q水搓勻，稍醒。
3、面搓條，分八個劑子，肉饅頭坯，醒20分鐘，先用中火后在用大火蒸制20分鐘。
4、老肥，又稱老種、酵種，是含有酵母菌的面團，有酸味。
5、發酵檢查：正常嗅，掰開看，切開，蜂窩，麻粒大，聽嘭嘭聲，空而虛，抓，有彈性，不粘手。是否有酸味，蜂窩水不均勻，撲撲的空聲，無筋力粘手。是否有堿味，蜂窩細小緊密，啪啪實聲勁大易斷。

免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。