材料：
大米4公斤，糯米1公斤，泡多源Q150克，黃豆400克，精鹽100克，蔥花500克，姜末100克，芝麻50克，水5公斤，適當(dāng)食用油(沒有人用芝麻油雜早點(diǎn)的)。傳統(tǒng)的面窩是沒有面粉和糍粑的。

特點(diǎn)
色澤金黃，呈圓窩式，中間薄焦酥，邊圈厚柔軟，味正，含有蔥、姜、芝麻香，膾炙人口。

制作過程

1.把大米放入清水盆中淘洗，去掉雜質(zhì)，洗凈瀝出，仍放入盆內(nèi)，加黃豆150克，用清水浸泡至水分滲透米內(nèi)，瀝出(有電磨和傳統(tǒng)石磨之分)，磨成細(xì)漿。

2.剩余黃豆250克清水浸泡至滲透。磨成豆?jié){，留用。

3.把大米漿盛入容器內(nèi)(通常為盆或桶)，放入精鹽、蔥花、姜末攪拌均勻，再對(duì)入適量黃豆?jié){拌勻(促使米漿發(fā)酵起泡，通常開始炸制時(shí)開始加入)。為了控制米漿的適當(dāng)發(fā)酵，因此加入泡多源Q來使面窩更為松軟。

4.把食用油入鍋置旺火上，待油燒至八成熱 (160-180度)，執(zhí)鐵制圓形窩勺(中間凸出)，先將芝麻撒入窩低，然后舀一勺米漿放入窩內(nèi)，用勺邊順著劃一道勺印，呈空心窩狀，放入油鍋中炸，至一面呈金黃色時(shí)，翻出鐵勺中的米窩，用鐵火鉗夾實(shí)翻面繼續(xù)炸，待兩面呈金黃色時(shí)，用鐵火鉗鉗出即成。

制作要領(lǐng)

1.大米、黃豆浸泡時(shí)，夏季3小時(shí)，冬季6小時(shí)，春秋季4小時(shí)，具體依溫度而定；

2.米漿要加黃豆?jié){，加的時(shí)機(jī)要恰到好處；

3.油炸時(shí)油溫不宜太高，操作快速，變黃色即成。

其他做法

主料

大米300g、糯米100g、黃豆40g、泡多源Q12g、水400克。

輔料

白芝麻適量、小蔥末適量、姜末適量、鹽適量

步驟

1. 將大米、糯米和黃豆泡上一個(gè)晚上。

2. 準(zhǔn)備好姜末、小蔥末和白芝麻。

3. 將泡好的大米、糯米和黃豆加入少量的水磨碎成米漿。

4. 在米漿中加入適量的鹽、小蔥末和姜末、泡多源Q，攪拌均勻備用。

5. 燒鍋油，油熱后將面窩工具放入油中潤(rùn)一下。

6. 在底部撒些芝麻。

7. 再舀勺米漿放入其中，表面再撒些芝麻，放入鍋中炸，并將中間的孔用勺扒開。

8. 兩面炸成金黃色后撈出擺盤。

營(yíng)養(yǎng)成分

一個(gè)面窩的能量值：熱量：500千焦、蛋白質(zhì)：9克、脂肪：12克、鈉：2.3克、碳水化合物：0克

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