糯米餡老婆餅怎么做?糯米餡老婆餅商業配方工藝,糯米餡老婆餅制作技巧,糯米餡老婆餅做法

配方：餡料：糯米粉115克，糖120克，水210克，熟白芝麻20克，豬油55克，椰蓉20克，水油皮：中筋面粉190克，糖20克，軟化豬油60克，水95克，面欣酥E2克，油酥：低筋面粉160克，軟化豬油82克，表面裝飾：蛋黃1個，白芝麻若干。

工藝：1、把糯米粉用最小火炒熟，稍微顏色變黃，即可2、把水，糖粉，豬油放鍋中煮開，至豬油全部融化，并攪拌均勻。3、把芝麻，椰蓉，糯米粉倒進去，全程小火，翻炒4、炒至餡成團立即停，把餡鋪在盤中，晾涼。5、水油皮和油酥分別和面，水油皮要充分揉至拓展，出薄膜，然后裝保鮮袋醒面20分鐘。

6、餡分成24個7、油酥和水油皮也都各分成24個8、水油皮面團按扁，包裹油酥9、包好，收好口，不可以漏出油酥10、面團按扁，中間往前搟，中間往后搟，不要來回搟，也不要搟太長，大約10公分多一點即可。11、卷起來12、都做好后，蓋保鮮膜醒面20分鐘13、取一個面卷，豎著放，稍微按扁14、也是搟面杖，中間開始搟，中間往前，中間往后，不要來回搟，也不要搟太長。15、再次卷起來16、都做好后，蓋保鮮膜，醒面20分鐘17、取面卷，兩端相對，按扁18、搟的方法也是，中間向上一下，向下一下，向左一下，向右一下，如果覺得面片小，那就再來一圈。19、包裹餡料，收口。20、按扁，成1.5公分厚左右的餅，刷一層蛋黃液，用小刀割口21、撒少許芝麻，也可以不撒，烤箱預熱170度，烤20分鐘左右出鍋后移至架子涼透。

注意事項：確保使用新鮮、無異味的原料，揉面時要用力均勻，避免面團過干或過濕。將面團搟成薄片后，要用模具或刀切成均勻的形狀，以確保酥餅在烘烤時受熱均勻，口感一致。在制作酥餅時，油脂的量和種類對口感有很大影響。烘烤溫度和時間要適中，避免溫度過高導致酥餅烤焦或溫度過低導致烘烤不熟。

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