綠豆酥餅怎么做?綠豆酥餅商業配方工藝,綠豆酥餅制作技巧,綠豆酥餅做法

配方：餡：綠豆250g，玉米油20g，無鹽黃油20g，葡萄糖20g，白糖20g麥芽糖20g，水油面：中筋面粉200g，鹽2g，白糖20g，玉米油60g，清水95g，面欣酥E2克，油酥面：中筋面粉120g，玉米淀粉30g，玉米油70g。

工藝：先制作綠豆餡：250g綠豆浸泡12小時以上，期間要多換水。泡好的綠豆加少量水，和綠豆一樣高即可，上鍋蒸30分鐘左右。蒸好后用勺子壓碎，成為綠豆泥。鍋中加入20g黃油和20g玉米油，黃油融化后加入綠豆泥，小火翻炒。炒到粘稠的狀態，加入20g葡萄糖，20g白糖，20g麥芽糖。加入糖后會覺得綠豆泥變稀，不要著急，繼續小火翻炒。步驟5炒至綠豆泥水分收干，不粘鍋且成團，即可。餅皮制作：先將水油面和成團。面粉200g，鹽2g，白糖20g，清水95g，面欣酥E2克，玉米油60g，和成面團，蓋保鮮膜醒發15分鐘。將油酥面和成團。面粉120g，玉米淀粉30g，玉米油70g，和成面團。醒發的時候將綠豆餡搓成圓球，每個大約25g-30g。將兩種面團也分別分成20份。取一份水油皮搟成片，將油酥包入。封口向下按扁。搟成牛舌狀。從一側卷成卷。面團轉動90度，再次搟成牛舌狀。再次從一側卷起。將所有的餅皮卷好，蓋保鮮膜醒發15分鐘。醒發好的面卷搟成薄片。放入綠豆餡，包好封住口。步驟18封口向下壓扁，擺入烤盤中。步驟19烤箱預熱180度，上下火，烤25-30分鐘。

注意事項：1.綠豆可用無皮也可用有皮。2.糖可以全部換成白糖，糖的用量根據喜好調整。3.油酥面里加入玉米淀粉，分層效果更好。4.烤制時間根據自家烤箱調整。注意觀察顏色。5.玉米油可以換成其他植物油，餅皮里的植物油換成豬油或黃油起酥效果會更好。

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