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自熟方便米面條商業(yè)配方工藝,自熟方便米面條制作技巧,自熟方便米面條做法

   日期:2019-07-30     作者:勺尖上的美食家    瀏覽:386    評(píng)論:0    
核心提示:配方:高筋面粉40斤、早秈米粉30斤、小麥淀粉30斤、筋力源C型0.6-0.8斤。

 

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配方:高筋面粉40斤、大米粉30斤、小麥淀粉30斤、筋力源C型0.6-0.8斤。

工藝:將大米粉、淀粉和筋力源C型干拌均勻。加入適量的水,邊加邊攪拌,直至形成均勻的面團(tuán)。面團(tuán)需要靜置一段時(shí)間,以便充分醒發(fā)。擠壓成型:將醒發(fā)好的面團(tuán)放入擠壓機(jī)中,通過模具擠壓成面條。擠壓過程中,要保持面條的粗細(xì)均勻,避免斷裂。蒸制:將擠壓出的面條立即放入蒸鍋中,進(jìn)行蒸制。蒸制時(shí)間要適中,以確保面條熟透且口感筋道。冷卻與包裝:蒸好的面條需要冷卻至室溫,以便進(jìn)行包裝。包裝時(shí),要注意密封性,防止面條在儲(chǔ)存過程中受潮。

注意事項(xiàng):大米粉和淀粉的質(zhì)量直接影響面條的口感和質(zhì)地,因此需選用優(yōu)質(zhì)原料。筋力源C型的添加量要適中,過多或過少都會(huì)影響面條的品質(zhì)。面團(tuán)調(diào)制:加水量要準(zhǔn)確,過多會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)過軟,過少則會(huì)使面團(tuán)過硬。面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間要足夠,以確保面條在擠壓過程中不易斷裂。

 

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