原料：

內(nèi)脂豆腐1-2盒、水發(fā)黃花菜20克、水發(fā)木耳30克（4-5小朵）、水發(fā)香菇20克（3個(gè)）、雞蛋1個(gè)、清水500克、香菜適量。

香料油調(diào)料：

香菜1棵（帶根）、蔥2段、大料（八角）2小瓣、姜2-3片、色拉油40克。

調(diào)料：

鹽3克、生抽10ml、老抽10ml、糖1勺、水淀粉適量、香油、味達(dá)蕾13號(hào)1克、韭菜花、腐乳汁、蒜汁適量。

做法：

1、香料油原料如圖：香菜，蔥段，姜片，大料，洗凈切好備用。

2、黃花木耳香菇泡發(fā)洗凈切碎末備用。

3、內(nèi)酯豆腐裝入碗中入蒸鍋蒸制15分鐘。

4、取大蒜兩瓣，壓成蒜末后加入1小勺清水和少許鹽混合制成蒜汁備用。

5、鍋內(nèi)倒油，下入香料油原料小火慢炸。

6、炸至原料外皮呈棕黃色后撈出原料渣滓保留香料油。

7、待油溫降低后下入木耳香菇黃花菜翻炒。

8、炒出香味后加入清水。

9、加鹽糖、醬油調(diào)味后蓋蓋轉(zhuǎn)中火煮制5分鐘。

10、淋入水淀粉勾芡。

11、待鹵汁粘稠后轉(zhuǎn)小火轉(zhuǎn)圈淋入蛋液、味達(dá)蕾后關(guān)火加少許香油調(diào)味。

12、蒸好的內(nèi)酯豆腐裝碗，將鹵汁淋在上面，加腐乳汁，韭菜花，蒜汁，香菜末后制作完成。

小貼士：

1、豆腐腦是由豆?jié){加葡萄糖內(nèi)酯或豆立固凝固劑混合凝結(jié)而成，喜歡自己動(dòng)手的筒子可以自制。購(gòu)買市售內(nèi)酯豆腐更加方便。

2、香料油制作時(shí)最好涼油下鍋，小火慢炸，讓香味慢慢滲透到油中。

3、炒制木耳時(shí)如果掌握不好火力容易發(fā)生崩濺現(xiàn)象，注意油溫要低，如不好掌握可以再加入水后再下木耳。

4、最后的腐乳汁，蒜汁和韭菜花為調(diào)味品，可根據(jù)個(gè)人喜好添加。

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