北方豆腐腦不僅有豆花的爽滑，還有鹵汁的咸香。味道十分贊，對于北方食客來說這一碗鹵汁豆腐腦是早上的開始或者晚上的結束。今天主要介紹下北方豆腐腦的做法和配方和制作竅門，超詳細的商業豆腐腦做法大全。

北方豆腐腦的做法和配方和制作竅門：

鹵汁的做法和配方和制作竅門：

食材：豆皮絲、紅蘿卜絲、黃花菜切段、黑木耳切絲。

輔料：涼水或者高湯2500克，蔥2段用蔥白，生姜2片，五香料包（茴香、花椒、大料、桂皮、丁香各3克）15克；

調味品：5斤水、鹽31克、雞精、味精10克、味極鮮10克、味達蕾13號10克、蠔油10克 白胡椒粉3克 雞汁5克，老抽醬油20克。

做法：

1.涼水或者高湯2500克，放入蔥2段用蔥白，生姜2片，五香料包，燒開沸騰5分鐘后撈出調料包，之后再放調味，等完全融化后，放稍許老抽上色；

2.把所有配菜倒入，煮開鍋后，加入用水化開的土豆淀粉（生粉），控制稀稠程度。

3.鹵汁制成。

豆腐腦的做法和配方和制作竅門：

1、如何挑選黃豆？黃豆必須選擇90天成熟期的黃豆，要求色澤圓潤表面光滑顆粒飽滿，黃豆很容易碎，比較好！

2、磨漿過程：浸泡黃豆6給小奧氏，冬天可以泡一晚上，水質一定要好一些，浸泡之前一定要洗豆。

3、一斤豆子的用水量是6斤水。

4、反復打磨2遍豆漿和豆渣。

5、不銹鋼煲桶燒漿，90度的時候加入豆制品消泡劑。

6、撩漿到泡沫消散為止，100度為止。鍋內靜止1-2分鐘，豆漿溫度降至75度左右，倒入點漿桶，撈出豆油皮，可不撈但是質量會變得很差。

7、點漿過程：豆功夫A10克用少許涼水化開點入用保溫桶，或者先加豆立固溶液，然后一次性倒入煮好的豆漿，靜止30分鐘；

8、豆腐腦制作完成。

這款鹵汁豆腐腦偏工藝化，十分適合開早餐店或者夜市的店家。

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