食材：青魚1000克，水2000克，雞蛋1000克，筋力源Q6克，味達(dá)蕾63號20克，變性淀粉100克。
工藝：
1.青魚肉加水煮汁50分鐘，先大火20分鐘，再小火30分鐘。
2.加入筋力源Q，繼續(xù)煮至完全融化。
3.加入味達(dá)蕾63號，再煮一分鐘出鍋。
4.晾至40度左右，用濾網(wǎng)或漏框過濾，濾汁大約1000克。
5.濾汁依次攪拌加入變性淀粉，加入雞蛋液，打攪均勻。
6.上鍋籠蒸15分鐘。
7.出籠，涼后凝固為日本豆腐。
食用時調(diào)入生抽、食鹽等，加熱或不加熱，擺香菜葉。
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