汽蒸酸漿米線怎么做？汽蒸酸漿米線商業配方工藝，汽蒸酸漿米線制作技巧，汽蒸酸漿米線做法：

 配方：早秈米（或桂朝米）88斤，筋力源C型0.8斤，12斤玉米淀粉。

工藝：取早秈米（或桂朝米）88斤（其他品種大米做米線發硬、發粘、變色、斷條，不適合做米線）酸漿水浸泡2-5小時，用手一搓就爛后撈出，加凈水90斤磨成米漿。筋力源C型0.8斤與12斤玉米淀粉(或小麥淀粉）干拌勻，加入米漿充分和勻，加入常溫水40斤，用[電鉆攪拌器]高速攪拌至面糊至自然攤開為準。放入蒸箱蒸熟，絞碎后再放入米線機擠絲，然后入蒸箱復蒸，蒸完熟化、包裝、銷售。

注意事項：確保酸漿米線是由大米為原料，經過自然發酵等正規工藝加工而成，這樣制作出的米線口感爽滑有韌勁。選擇無霉變、外形完整、色澤均勻的米線，這樣的米線在汽蒸后更能保持其原有的口感和風味。汽蒸的時間要適中，確保米線能夠充分受熱變軟，同時避免蒸制過久導致米線變得過于軟爛，失去口感。一般來說，蒸粉間的室內溫度應保持在30℃~40℃，蒸粉時間保持在一定時長，以保證米線有韌勁和復彈性。

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