武大郎燒餅怎么做?武大郎燒餅商業配方工藝,武大郎燒餅制作技巧,武大郎燒餅做法

配方：中筋面粉11斤,溫水5.5斤,酵母55克,白糖300克,食用鹽30克,泡多源A100克,切碎豬肉1000克,味達蕾901號4克,食用鹽20克,筍丁、花生油、咖喱粉、五香粉、胡椒粉、芝麻仁、蔥花適量.

工藝流程：將中筋面粉、泡多源A干拌均勻，再加入溫水、酵母、白糖、食用鹽，攪拌成面團。注意水溫要適中，避免過高或過低影響酵母活性。將和好的面團放入38度醒箱中發酵30分鐘，直至面團發酵至兩倍大。醒發好后，取出面團，再加入一斤面粉揉勻，使面團更加光滑有彈性。將揉好的面團分成大小均勻的小面團，每個約80-100克。用保鮮膜蓋好，再次常溫醒發20-30分鐘。將醒發好的小面團搟壓成圓形或橢圓形燒餅坯。在燒餅坯上刷涂調好的肉醬，注意要均勻涂抹。在每個燒餅中間打一個鵪鶉蛋。將烤盤送入烤箱，上火250度，下火180度，烤5-8分鐘即可。烘烤過程中要注意觀察燒餅的變化，及時調整火候。

注意事項：確保所有原料新鮮、無變質，并按照具體量準確稱取。和面時要揉勻揉透，使面團光滑有彈性。醒發時間要足夠，確保面團發酵充分。肉醬的調料要攪拌均勻，確保味道均勻分布。烘烤時要控制好溫度和時間，避免燒餅烤焦或未熟。

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