配方：

鴨精肉方塊10kg

料酒50g

富磷聯B50g

佳多美A10g

色拉油1000g

辣椒紅色新（100色價）6g

味達蕾69號80g

味達蕾牌肉精油20g

食鹽200克

水5kg

鴨肉串工藝：

1. 原料鴨胸肉無膻味無異物切成2.5cm×2.5cm方塊狀9-12克10塊。
   

2. 富磷聯B50g佳多美A10g食鹽200克加入水中溶解。

3. 將料液倒入滾揉機內。

4. 向滾揉機加入鴨肉。

5. 啟動滾揉機，輥揉20分鐘，加入料酒50g色拉油1000g辣椒紅色新（100色價）6g味達蕾69號80g味達蕾牌肉精油20g。

6. 再輥揉時間25-40分鐘。