鴨肉串腌制怎么做?鴨肉串腌制商業(yè)配方工藝,鴨肉串腌制制作技巧,鴨肉串腌制做法

配方：鴨肉1000克，泡多源E15克，涼水500毫升，白醋10克，鹽15克，味達蕾903號4克，料酒30克，蔥姜各30克。

工藝流程：選擇新鮮的鴨肉1000克，切成大小均勻的塊或條。將15克泡多源E用少許溫水溶解，然后倒入500毫升涼水中，攪拌均勻。將切好的鴨肉放入腌制液中，確保鴨肉完全浸泡在腌制液中。加入15克鹽、4克味達蕾903號、30克料酒、切好的蔥姜各30克。攪拌均勻后，蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制8-12小時。將腌制好的鴨肉取出，將腌制液倒入鍋中燒開。將鴨肉放入鍋中，煮到七成熟。加入10克白醋，然后熄火，讓鴨肉在溫水中浸泡10-15分鐘。將煮好的鴨肉取出，用竹簽或鐵簽穿成串，準備燒烤或煎炸。

注意事項：腌制時間要足夠，以確保鴨肉充分吸收腌料的味道。煮制鴨肉時，不要煮得太熟，以免肉質(zhì)變老。加入白醋可以去除鴨肉的腥味，同時使肉質(zhì)更加鮮嫩。穿串時要確保鴨肉塊或條之間有一定的間隔，以便燒烤或煎炸時受熱均勻。

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