洛斯迪克做法
參考數量4個
面團原料
液種
面包粉----75克
即發干酵母（低糖）----1/8小匙
水----75克
主面團
面包粉-------175克
即發干酵母（低糖）----1/8小匙
鹽----4.5克
水----135克
制作步驟
1.參照“液種面包制作流程”，將液種部分的酵母在水中化開，加入面粉拌勻，室溫發酵至原來的2倍大后，放入冰箱冷藏16小時以上。
2.將主面團里的面包粉和水放在一起混勻，進行自解至少30分鐘。
3.將自解好的面團放入廚師機攪拌缸中，加入酵母和液種攪打。
4.打至酵母完全溶解且面團產生一定彈性后加入鹽，繼續攪打。
5.打至面團不粘缸壁后進行檢視，面團能拉出大片薄膜即可。
6.將面團放在抹了油的案板上進行發酵，每隔20~30分鐘折疊一次，根據面團狀態折疊2~4次，然后繼續發酵。
7.當手指蘸面包粉戳入面團，抽回手指后，戳出的小洞不回彈，面團不塌陷，則發酵完成。將石板放在烤箱下層，盛石子的烤盤放在烤箱上層，以250℃預熱烤箱。
8.將面團光滑面朝上放在撒了手粉的案板上，四邊修整齊，平分成4份。
9.將面團放在撒了面粉的烘焙紙上，蓋上保鮮膜，進行最后發酵。
10.最后發酵約30分鐘，至原來的約2倍大，將面團翻過來，原表面向下放在烘賠紙上，用割紋刀沿對角線斜割1道開口。
11.將面團移至預熱好的石板上，送入烤箱，立即往石子上倒約300毫升開水，并迅速關上烤箱門。
12.5分鐘后撤去盛石子的烤盤，繼續烘烤約15分鐘
13.出爐后將面包移至烤網上晾涼。
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